- Miért keserű a padlizsán?
- Bár a modern fajták már nemesítettek, a túlzott érettség okozhat keserűséget. A sózás segít kivonni ezeket az ízeket.
- Helyettesíthető a tamarind?
- Igen, citromlével vagy amchoor (szárított zöld mangó) porral pótolhatod a savasságot.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Bharwa Baingan (töltött padlizsán)
A Bharwa Baingan a textúrák és ízek mesteri játéka. A padlizsán szivacsos húsa sütés közben összeesik, és szinte magába szippantja a fűszeres, olajos tölteléket. A tamarind savassága elengedhetetlen: nemcsak az ízeket élénkíti, hanem segít ellensúlyozni a padlizsán esetleges kesernyés utóízét is. Ez az étel a fűszerek pirításának művészetén alapul, ahol a hő hatására felszabaduló illóolajok adják a karaktert.
Hozzávalók
8
db
Bébi padlizsán
1
db
Vöröshagyma (finomra vágva)
2
ek.
Pörkölt mogyoró (darált)
2
ek.
Kókuszreszelék
1
ek.
Gyömbér-fokhagyma paszta
1
tk.
Őrölt koriander
1
tk.
Őrölt római kömény
0.5
tk.
Kurkuma
1
tk.
Kasmíri chili por (vagy csemege fűszerpaprika)
1
ek.
Tamarind paszta
1
tk.
Só
3
ek.
Olaj
50
ml
Víz (a pároláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú serpenyő fedővel (az egyenletes hőelosztásért)
- Éles kiskés
- Keverőtál
Allergén Információk
Földimogyoró
Elkészítés
1
✓
Készítsd el a 'masala' tölteléket: egy tálban keverd össze a darált mogyorót, a kókuszt, az összes fűszert, a sót, a tamarindot és a gyömbér-fokhagyma pasztát egy evőkanál olajjal, amíg formázható masszát kapsz.
Tipp: A mogyoró és a kókusz zsiradéktartalma segít abban, hogy a fűszerek ízanyagai feloldódjanak és intenzívebbé váljanak.
2
✓
A padlizsánokat mosd meg, a szárukat hagyd rajta (ez tartja egyben). Vágd be őket hosszában kereszt alakban (X), de ügyelj rá, hogy a száránál ne vágd át teljesen, maradjon egyben a zöldség.
Tipp: Ez a vágástechnika megnöveli a felületet, így a hő és az ízek a zöldség legmélyére is eljutnak.
3
✓
Töltsd meg a padlizsánok belsejét a fűszerkeverékkel. Légy alapos, nyomkodd bele a vágásokba.
Tipp: A tölteléket jól tömörítsd, hogy a sütés során ne potyogjon ki a zöldségből.
4
✓
Egy serpenyőben hevítsd fel a maradék olajat, és dobd rá az aprított hagymát. Pirítsd üvegesre.
Tipp: A hagyma cukortartalma ilyenkor karamellizálódik, ami édeskés alapot ad a csípős fűszereknek.
5
✓
Tedd a serpenyőbe a töltött padlizsánokat. Forgasd át őket, hogy a héjuk mindenhol érintkezzen a forró olajjal és kissé megpiruljon.
Tipp: A padlizsán héjának pirítása során keletkező pörzsanyagok (Maillard-reakció) mélyítik az étel ízét.
6
✓
Öntsd alá a vizet, fedd le a serpenyőt, és alacsony lángon párold 15-20 percig. Félidőben óvatosan fordítsd meg őket.
Tipp: A fedő alatt keletkező gőz puhítja meg a zöldség belsejét, míg az alul lévő olaj folyamatosan pirítja (kombinált hőkezelés).
7
✓
Ha maradt tölteléked, az utolsó 5 percben add a szaftoz, hogy besűrítse azt.
Tipp: A mogyoróban lévő keményítő és rostok természetes sűrítőanyagként működnek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 8 db Bébi padlizsán
- 1 db Vöröshagyma (finomra vágva)
- 2 ek. Pörkölt mogyoró (darált)
- 2 ek. Kókuszreszelék
- 1 ek. Gyömbér-fokhagyma paszta
- 1 tk. Őrölt koriander
- 1 tk. Őrölt római kömény
- 0.5 tk. Kurkuma
- 1 tk. Kasmíri chili por (vagy csemege fűszerpaprika)
- 1 ek. Tamarind paszta
- 1 tk. Só
- 3 ek. Olaj
- 50 ml Víz (a pároláshoz)