- Miért nem puffadt fel a tészta?
- Vagy az olaj nem volt elég forró, vagy a tészta volt túl vékony/lyukas. A gőznek hirtelen kell keletkeznie, és a tésztának meg kell tartania azt.
- Előkészíthetem a tésztát előző nap?
- Igen, hűtőben lassan kelesztve (hideg fermentáció) még finomabb, komplexebb íze lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Bhature joghurttal
A Bhature az észak-indiai punjabi konyha büszkesége: egy hatalmasra puffadt, aranybarna lángosféleség. A titok a tésztában rejlik, ahol az élesztő és a joghurtban lévő tejsavbaktériumok együtt dolgoznak. Sütéskor a forró olaj hirtelen gőzzé alakítja a tésztában lévő nedvességet, ami 'lufiként' fújja fel a kenyeret. A végeredmény kívül roppanós, belül vattaszerűen puha.
Hozzávalók
500
g
finomliszt
100
g
natúr joghurt
10
g
friss élesztő
1
tk.
kristálycukor
1
tk.
só
2
ek.
étolaj
150
ml
langyos víz
500
ml
olaj a sütéshez
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély serpenyő vagy wok a sütéshez
- Keverőtál
- Konyharuha
- Nyújtófa
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
A langyos vízben keverd el a cukrot, majd morzsold bele az élesztőt. Hagyd békén 5-10 percig, amíg a tetején vastag, krémes habréteg képződik.
Tipp: Az élesztőgombák 'felébresztéséhez' meleg és táplálék (cukor) kell. A hab jelzi, hogy aktívak és termelik a gázt (CO2).
2
✓
Szitáld a lisztet egy tálba, keverd el benne a sót. Készíts egy mélyedést a közepébe, öntsd bele az olajat, a joghurtot és a felfuttatott élesztőt.
Tipp: A liszt szitálása lazítja a szerkezetet és eltávolítja a csomókat, így a folyadék egyenletesebben oszlik el (hidratáció).
3
✓
Kezdd el gyúrni. Ha összeállt, dagaszd 8-10 percig, amíg a tészta felszíne teljesen sima és rugalmas lesz, és elválik az edény falától.
Tipp: A dagasztással alakítod ki a sikérvázat (gluténháló), ami képes lesz megtartani a gázbuborékokat, így lesz levegős a kenyér.
4
✓
Takard le a tésztát nedves konyharuhával, és meleg helyen keleszd 1,5-2 órán át, vagy amíg a duplájára nem nő.
Tipp: A nedves ruha megakadályozza a tészta kérgesedését, ami gátolná a növekedést.
5
✓
A megkelt tésztát oszd 8-10 egyenlő részre, formázz gombócokat, majd pihentesd őket letakarva 10 percig. Ezután nyújtsd őket kb. 10-12 cm átmérőjű, ovális vagy kerek lapokká.
Tipp: A pihentetés alatt a gluténszálak ellazulnak, így könnyebb lesz nyújtani a tésztát anélkül, hogy visszaugrana.
6
✓
Hevíts bőséges olajat egy mély serpenyőben (kb. 180°C-ra). Csúsztasd bele a tésztát. Amikor feljön a felszínre, óvatosan nyomkodd meg a tetejét a szűrőkanállal, hogy felfúvódjon, majd fordítsd meg és süsd aranybarnára a másik oldalát is.
Tipp: A kanállal való nyomkodás segít, hogy a forró olaj mindenhol érje, és a hirtelen hősokk (gőznyomás) felfújja a tésztát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g finomliszt
- 100 g natúr joghurt
- 10 g friss élesztő
- 1 tk. kristálycukor
- 1 tk. só
- 2 ek. étolaj
- 150 ml langyos víz
- 500 ml olaj a sütéshez