Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Bicol Express kukoricával, gazdag és ínycsiklandó étel kókusztejjel
Ázsiai étel kukoricával és kókusztejjel tálalva

Bicol Express kukoricával

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek Gyorsételek
A Fülöp-szigetek Bicol régiója híres a bátorságról, ha csiliről van szó, és a kókusztej (gata) iránti rajongásról. Ez az étel eredetileg egy sertéshúsos, rendkívül csípős ragu, amelyet a helyi vasútvonalról, a 'Bicol Express'-ről neveztek el – talán mert olyan gyorsan üt be az ereje, mint a vonat. Ebben a változatban a füstölt hús mély ízét a kukorica édessége ellensúlyozza, ami egy izgalmas textúrajátékot hoz létre: a krémes kókuszmártásban ott roppan a friss kukorica és a pirult hús. Tökéletes belépő a filippínó ízek világába, ahol az édes, a sós és a csípős mindig kézenfogva jár.
🕒 Előkészítés 20 perc
🍳 Főzés 35 perc
⌛ Teljes idő 55 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 620 kcal
🌍 Konyha Filippínó

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Mély serpenyő vagy Wok (az egyenletes hőeloszlásért)
  • Éles kés (a hús kockázásához)
  • Reszelő (a gyömbérhez)
  • Fakanál

Allergén Információk

⚠️ Kén-dioxid (bor)

Elkészítés

1 ✓

A füstölt húst vágd 1-1,5 cm-es, egyforma kockákra. A hagymát és a chilit aprítsd fel, a fokhagymát zúzd össze, a gyömbért pedig reszeld le finomra.

Tipp: Az egyforma húskockák biztosítják, hogy minden darab egyszerre süljön át és legyen ropogós, ne maradjon rágós.
2 ✓

A kukoricacsövet állítsd egy tálba, és egy éles késsel vágd le a szemeket a torzsáról.

Tipp: Vigyázz, ne vágj bele a torzsába, mert fás ízű darabok kerülhetnek az ételbe.
3 ✓

Hevítsd fel az olajat a wokban közepesnél erősebb lángon. Dobd rá a húskockákat, és süsd addig, amíg a zsírja kiolvad, és a szélei sötétbarnára pirulnak.

Tipp: Ne kevergesd folyamatosan! Hagyd, hogy a hús érintkezzen az edénnyel, így keletkezik a finom pörzsanyag (Maillard-reakció).
4 ✓

Vedd lejjebb a lángot, add a húshoz a hagymát, és dinszteld üvegesre. Ezután mehet bele a fokhagyma, a gyömbér és a chili. Kevergetve pirítsd még 1 percig, amíg felszáll az illatuk.

Tipp: A fokhagymát és gyömbért később adjuk hozzá, mert magas cukortartalmuk miatt gyorsabban megégnek és keserűek lesznek, mint a hagyma.
5 ✓

Add hozzá a kukoricaszemeket, forgasd át, majd öntsd fel a fehérborral. Kapard fel a fakanállal az edény aljára sült barna réteget.

Tipp: Ezt a technikát 'deglazírozásnak' hívjuk: az alkohol vagy savas folyadék feloldja a lesült ízanyagokat, amik így a mártásba kerülnek.
6 ✓

Öntsd hozzá a kókusztejet. Forrald fel, majd vedd takarékra a lángot, és fedő nélkül főzd 10-15 percig, amíg a mártás besűrűsödik és olajcseppek jelennek meg a tetején.

Tipp: A kókusztej 'megtörése' (amikor a zsír kiválik) a filippínó konyhában kívánatos: ez jelzi, hogy a víz elpárolgott, és az ízek koncentrálódtak (redukció).
7 ✓

Kóstold meg! A füstölt hús sós, így csak óvatosan sózd után, ha szükséges. Borsozd ízlés szerint, és tálald forrón.

Tipp: Mindig a végén sózunk véglegesre, mert a sűrítés (redukció) során a sókoncentráció nő.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Túl csípős lett, mit tegyek?
Adj hozzá még egy kis kókusztejet vagy egy kiskanál barna cukrot, ezek tompítják az erejét.
Használhatok konzerv kukoricát?
Igen, de a friss csöves kukorica roppanósabb marad a főzés végére is. Ha konzervet használsz, csak az utolsó 2 percben add hozzá.
Milyen köret illik hozzá?
Kizárólag párolt jázminrizs, ami semlegesíti az intenzív ízeket.

Hozzávalók

  • 300 g Füstölt sertéstarja (vagy császárszalonna)
  • 1 cső Friss kukorica
  • 400 ml Zsíros kókusztej (konzerv)
  • 2 db Friss chili paprika (ízlés szerint)
  • 1 fej Vöröshagyma
  • 3 gerezd Fokhagyma
  • 2 cm Friss gyömbér
  • 50 ml Fehérbor (vagy víz)
  • 2 ek. Olaj
  • 1 csipet Só
  • 1 csipet Frissen őrölt fekete bors