- Túl savanyú lett a Bigos.
- Adj hozzá egy kis aszalt szilvát vagy egy kanál mézet, ez ellensúlyozza a savat.
- Meddig áll el?
- Hűtőben 4-5 napig is eláll, sőt, a harmadik napon a legfinomabb.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Bigos (lengyel vadászok pörköltje)
A Bigos nem egyszerű pörkölt, hanem a lengyel erdők esszenciája egyetlen edényben. A legenda szerint a vadászok minden zsákmányt és maradékot egy üstbe dobtak, majd napokig főzték. A savanyú káposzta éles sava, a füstölt húsok mélysége és az aszalt szilva vagy gomba édessége alkotja azt a harmóniát, ami miatt ez az étel a melegítés során egyre csak jobb lesz.
Hozzávalók
800
g
Savanyú káposzta (leve kinyomkodva, de félretéve)
500
g
Friss fejeskáposzta
300
g
Füstölt kolbász (jó minőségű, lángolt)
500
g
Sertéshús (lapocka vagy comb)
200
g
Füstölt szalonna
30
g
Szárított erdei gomba
2
fej
Vöröshagyma
2
ek.
Paradicsompüré
3
db
Babérlevél
5
szem
Borókabogyó
200
ml
Száraz vörösbor
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy öntöttvas lábas: A legjobb hőtartásért.
- Kés és vágódeszka: A sokféle hús és zöldség előkészítéséhez.
Allergén Információk
Szulfitok (bor)
Elkészítés
1
✓
A szárított gombát áztasd be 2dl langyos vízbe legalább 30 percre. A szalonnát kockázd fel, a kolbászt karikázd, a sertéshúst vágd falatnyi kockákra.
Tipp: A gomba áztatóvize tele van ízzel (umami), soha ne öntsd ki, használd fel a főzéshez!
2
✓
Egy nagy lábasban süsd zsírjára a szalonnát. Ha kész, vedd ki a pörcöt, és a visszamaradt zsírban pirítsd a sertéshúst fehéredésig és enyhe pirulásig. Add hozzá az aprított hagymát, és párold üvegesre.
Tipp: A hús pörzsanyagai adják a mártás sötét színét és mély ízét (Maillard-reakció).
3
✓
A friss káposztát gyaluld le vagy vágd vékony csíkokra. Add a húshoz a savanyú káposztával együtt. Keverd át alaposan.
Tipp: A kétféle káposzta egyensúlyt teremt: a savanyú adja a karaktert, a friss pedig édesít és lazítja az állagot.
4
✓
Öntsd bele a bort, a gombát az áztatólevével együtt, tedd bele a fűszereket (babér, boróka) és a sült szalonnapörcöt. Fedd le, és alacsony lángon főzd 2 órán át.
Tipp: A bor savtartalma segít puhítani a húst, az alkohol pedig kioldja azokat az ízeket, amiket a víz nem tud.
5
✓
Add hozzá a felkarikázott kolbászt és a paradicsompürét. Főzd további 1 órán át fedő nélkül, hogy a leve besűrűsödjön. Akkor jó, ha sűrű, sötét és összeértek az ízek.
Tipp: A paradicsompüré nemcsak színt ad, hanem természetes ízfokozó is (glutamát).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Savanyú káposzta (leve kinyomkodva, de félretéve)
- 500 g Friss fejeskáposzta
- 300 g Füstölt kolbász (jó minőségű, lángolt)
- 500 g Sertéshús (lapocka vagy comb)
- 200 g Füstölt szalonna
- 30 g Szárított erdei gomba
- 2 fej Vöröshagyma
- 2 ek. Paradicsompüré
- 3 db Babérlevél
- 5 szem Borókabogyó
- 200 ml Száraz vörösbor