- Miért tört össze a rizsem?
- Valószínűleg túlfőzted az előfőzésnél, vagy túl erősen keverted. A Basmati rizst óvatosan kell kezelni, és az előfőzésnél csak 70%-os készültségig szabad eljutni.
- Helyettesíthetem az almaecetet?
- Igen, friss citromlével. A cél a savasság, ami ellensúlyozza a keményítőt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Biryani burgonyával
A Biryani nem csupán egy rizses étel, hanem a rétegzés (Dum) művészete. Ebben a vegetáriánus verzióban a burgonya játssza a főszerepet, amely képes magába szívni a fűszeres szaft minden cseppjét, miközben a rizs a tetején gőzben párolódva marad pergős és illatos. A technika lényege, hogy a félig főtt rizst és a szaftos alapot egy edénybe zárjuk, így az ízek hermetikusan összeérnek.
Hozzávalók
500
g
Burgonya (nem szétfövő fajta)
250
g
Basmati rizs
50
g
Vaj vagy Ghee
1
db
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
1
ek
Garam masala
2
tk
Só (ízlés szerint)
20
g
Friss koriander
2
ek
Olaj
1
ek
Almaecet vagy citromlé
500
ml
Víz (a rizs főzéséhez több kell majd)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas fedővel (a 'Dum' hatáshoz)
- Szűrő
- Keverőtál
Allergén Információk
Tej (vaj)
Elkészítés
1
✓
A rizst tedd egy tálba, és óvatosan mosd át hideg vízzel 3-4 alkalommal, amíg a víz tiszta nem lesz. Ezután áztasd hideg vízben 20 percig.
Tipp: A mosás eltávolítja a felületi keményítőt, így a szemek nem tapadnak össze. Az áztatás alatt a szemek megnyúlnak és kevésbé törnek főzéskor. (Hidratáció).
2
✓
A burgonyát hámozd meg és vágd 3-4 centis kockákra. Főzd sós vízben kb. 8-10 percig, amíg a külseje puha, de a közepe még kemény (félkész). Szűrd le.
Tipp: Azért kell előfőzni, mert a rétegzésnél a savas közegben a krumpli nehezebben puhulna meg. (Pektin lebomlásának lassulása savban).
3
✓
Egy nagy lábasban hevítsd fel az olajat és a vajat. Dobd rá a finomra vágott hagymát, és pirítsd közepes lángon aranybarnára.
Tipp: A sötétebb aranybarna hagyma adja a Biryani jellegzetes, karamellizált alapízét. (Maillard-reakció).
4
✓
Keverd hozzá a zúzott fokhagymát és a garam masalát. Pirítsd fél percig, amíg intenzív illata lesz, majd forgasd bele az előfőzött burgonyát.
Tipp: A fűszerek zsírban oldódva adják ki az aromájukat. (Aromavegyületek kioldása).
5
✓
Önts a burgonyára kb. 1 dl vizet, sózd meg, add hozzá az ecetet. Főzd 2-3 percig, hogy sűrű szaft képződjön.
Tipp: Ez a szaft fogja gőzzé alakulva átjárni a rizst.
6
✓
Közben a beáztatott rizst főzd lobogó sós vízben 4-5 percig, amíg 'al dente' (roppanós) nem lesz. Szűrd le.
Tipp: A rizsnek csak 70%-os készültségűnek kell lennie, a maradékot a gőzben éri el.
7
✓
Terítsd a leszűrt rizst a burgonyás alap tetejére. Ne keverd össze! Szórd meg a tetejét friss korianderrel. Fedd le szorosan, és a lehető legkisebb lángon párold 15-20 percig.
Tipp: Ez a 'Dum' technika: a bezárt gőz készíti el az ételt, és az ízeket a rizsbe kényszeríti. (Gőzben párolás).
8
✓
Tálalás előtt óvatosan forgasd át, hogy a sárga, fűszeres rizs és a fehér rizs keveredjen.
Tipp: Használj villát, hogy ne törjenek a szemek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Burgonya (nem szétfövő fajta)
- 250 g Basmati rizs
- 50 g Vaj vagy Ghee
- 1 db Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 ek Garam masala
- 2 tk Só (ízlés szerint)
- 20 g Friss koriander
- 2 ek Olaj
- 1 ek Almaecet vagy citromlé
- 500 ml Víz (a rizs főzéséhez több kell majd)