- Miért repedt meg a macaron teteje?
- Valószínűleg nem pihentetted eleget sütés előtt, így nem alakult ki a 'bőr', ami megvédené, vagy túl magas volt a sütő hőmérséklete.
- Miért nincs 'talpa' a macaronnak?
- Lehet, hogy túlságosan összetörted a habot keveréskor, vagy a sütő nem volt elég forró az alulról jövő hőhöz.
- Túl folyós lett a krém, mit tegyek?
- Tedd vissza a hűtőbe hosszabb időre. A ganache-nak idő kell a kristályosodáshoz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Borhabos macaron
A macaron a cukrászat 'magasiskolája', egy apró ékszer, ami nem tűr pontatlanságot. Ez a változat a francia eleganciát emeli négyzetre: a roppanós mandulás héj egy selymes, boros ganache-t rejt. A fehérbor savassága zseniálisan töri meg a fehér csokoládé és a mandula édességét, így egy kifinomult, felnőtt desszertet kapunk, ami nem csak édes, de izgalmas is.
Hozzávalók
150
g
mandulaliszt (finomra őrölt)
150
g
porcukor (keményítőmentes)
100
g
pihentetett tojásfehérje (szobahőmérsékletű)
50
g
kristálycukor
50
ml
száraz fehérbor
100
ml
habtejszín (min. 30%-os)
100
g
jó minőségű fehér csokoládé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Digitális konyhai mérleg (a pontosság miatt elengedhetetlen)
- Sűrű szövésű szita
- Robotgép vagy kézi mixer
- Habzsák sima csővel
- Szilikonos sütőlap vagy sütőpapír
- Maghőmérő (opcionális, de hasznos)
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Diófélék
Kén-dioxid (bor)
Elkészítés
1
✓
Kezdd a 'száraz' munkával: a mandulalisztet és a porcukrot késes aprítóban pulzálva keverd össze pár másodpercig, majd szitáld át egy tálba. A nagyobb szemcséket, amik fennmaradnak, dobd ki.
Tipp: A sima felületű macaron titka a finom szemcse. A rögös liszt 'ragyás' felületet eredményez.
2
✓
A tojásfehérjét kezdd el verni közepes fokozaton. Amikor már habos, mint a szappanhab, részletekben add hozzá a kristálycukrot. Verd addig, amíg fényes, borotvahab sűrűségű lesz, és a habverőt kiemelve 'madárcsőr' formát tart.
Tipp: A cukor stabilizálja a fehérje szerkezetét, hogy ne essen össze sütéskor (fehérje denaturáció).
3
✓
A mandulás keveréket két részletben forgasd a habhoz egy spatulával. Itt jön a 'macaronage': határozott mozdulatokkal simítsd a tésztát az edény falához, majd forgasd vissza, amíg a massza lávaszerűen folyik le a spatuláról (szalagosan).
Tipp: Itt állítod be a tészta sűrűségét. Ha túl sokat kevered, folyós lesz és szétterül; ha keveset, csúcsos marad és megreped (levegőbuborékok szabályozása).
4
✓
Töltsd a masszát habzsákba, és nyomj 3 cm-es korongokat a sütőpapírra. A tepsit párszor ütögesd a konyhapulthoz, hogy a felesleges légbuborékok távozzanak.
Tipp: Az ütögetés segít, hogy a tészta elterüljön és a felszíne kisimuljon.
5
✓
Hagyd a tepsit szobahőmérsékleten állni (bőrösödni) 30-45 percig, amíg a korongok teteje matt lesz, és ujjaddal óvatosan megérintve már nem ragad.
Tipp: Ez a száradás hozza létre a kemény kérget, ami alatt a gőz megemeli a tésztát, létrehozva a híres 'talpat' (párolgás gátlása).
6
✓
Süsd 150°C-os sütőben (alsó-felső sütés) kb. 12-15 percig. Akkor jó, ha a 'talpa' szilárd, és a teteje nem mozog el, ha óvatosan megkocogtatod. Hagyd teljesen kihűlni a tepsin!
Tipp: Melegen a macaron még puha és ragadós, a hűlés során nyeri el végleges, roppanós állagát.
7
✓
Készítsd el a krémet: a fehérbort forrald fel a tejszínnel. A fehér csokoládét törd apróra, és öntsd nyakon a forró, boros tejszínnel. Várj egy percet, majd keverd simára.
Tipp: A forró folyadék megolvasztja a csokoládé zsírtartalmát, létrehozva egy stabil krémet (emulzió).
8
✓
Tedd a krémet a hűtőbe, amíg kenhető állagúra dermed (kb. 1-2 óra). Ezután töltsd be a kihűlt macaron héjakat: nyomj egy adagot az egyik félre, és óvatosan borítsd rá a párt.
Tipp: A kakaóvajnak idő kell a visszakristályosodáshoz, ettől lesz tartása a krémnek.
9
✓
A betöltött macaronokat tedd zárt dobozba, és pihentesd hűtőben 24 órát fogyasztás előtt.
Tipp: A macaron 'beérik': a héj magába szívja a töltelék nedvességét, így lesz belül puha, kívül roppanós (ozmózis).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g mandulaliszt (finomra őrölt)
- 150 g porcukor (keményítőmentes)
- 100 g pihentetett tojásfehérje (szobahőmérsékletű)
- 50 g kristálycukor
- 50 ml száraz fehérbor
- 100 ml habtejszín (min. 30%-os)
- 100 g jó minőségű fehér csokoládé