- Mi az a Zazharka?
- Ez a leves sűrítménye: külön serpenyőben karamellizált hagyma, répa és cékla, amit csak a végén adunk a léhez, hogy az ízek koncentráltak maradjanak.
- Miért barnult meg a leves?
- Nem volt elég sav (ecet/citrom) a céklás raguban, vagy túl sokáig forraltad a végén.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Borscs leves
A Borscs nem egyszerűen egy céklaleves, hanem egy filozófia. A lelke az egyensúly a földes édesség (cékla, répa) és a frissítő savasság (paradicsom, ecet/citrom) között. A jellegzetes rubinvörös színét a cékla pigmentje, a betanin adja, ami kényes jószág: savas közegben ragyog, lúgosban megbarnul. Ezért kulcsfontosságú a sav hozzáadása a megfelelő pillanatban.
Hozzávalók
800
g
Marhahús (lábszár vagy szegy, csontos)
3
liter
Víz
3
db
Cékla (közepes, nyers)
1
db
Sárgarépa
1
fej
Vöröshagyma
300
g
Fejeskáposzta (friss)
3
db
Burgonya
2
ek.
Paradicsompüré (sűrített)
1
ek.
Ecet (10%-os) vagy citromlé
1
ek.
Cukor
2
gerezd
Fokhagyma
2
db
Babérlevél
1
csokor
Kapor (friss)
200
ml
Tejföl (tálaláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy leveses fazék (min 5 liter)
- Serpenyő a 'zazharka' (ragu) készítéséhez
- Nagy lyukú reszelő
Allergén Információk
Zeller (ha az alaplébe teszel)
Tej (tejföl)
Elkészítés
1
✓
Tedd fel a húst hideg vízben főni. Ha felforrt, szedd le a habját, add hozzá a babérlevelet, sót, borsot, és főzd kis lángon puhára (kb. 1,5-2 óra).
Tipp: A hideg indítás segíti az ízek kioldódását a húsból a levesbe (extrakció). A hab leszedése tisztán tartja a levest.
2
✓
Közben készítsd el a 'zazharkát': serpenyőben kevés olajon dinszteld meg az apróra vágott hagymát és a reszelt sárgarépát.
Tipp: A karamellizáció (pirulás) mélyíti az édességet.
3
✓
Add hozzá a lereszelt céklát, a paradicsompürét, a cukrot és az ecetet. Párold fedő alatt 10-15 percig.
Tipp: Az ecet ebben a fázisban 'fixálja' a cékla színét, és a savasság ellensúlyozza a zöldségek cukortartalmát.
4
✓
Ha a hús megpuhult, vedd ki, kockázd fel (csontot dobd ki), és tedd vissza. Dobd a levesbe a kockázott krumplit.
Tipp: A krumplinak kb. 10-15 perc kell.
5
✓
Amikor a krumpli majdnem kész, add hozzá a vékonyra gyalult káposztát, és főzd 5 percig.
Tipp: A káposztának roppanósnak kell maradnia! Ha túlfőzöd, kellemetlen 'menza-szaga' lesz (kénvegyületek).
6
✓
Öntsd a leveshez a céklás ragut (zazharka), forrald össze egyet, majd zárd el a lángot. Ekkor keverd bele a zúzott fokhagymát.
Tipp: A fokhagyma aromája hőérzékeny, a végén beletéve megőrzi frissességét és antibakteriális erejét.
7
✓
Pihentesd fedő alatt 20-30 percig tálalás előtt.
Tipp: Ez az idő kell az 'ízdiffúzióhoz', hogy az összetevők harmonizáljanak.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Marhahús (lábszár vagy szegy, csontos)
- 3 liter Víz
- 3 db Cékla (közepes, nyers)
- 1 db Sárgarépa
- 1 fej Vöröshagyma
- 300 g Fejeskáposzta (friss)
- 3 db Burgonya
- 2 ek. Paradicsompüré (sűrített)
- 1 ek. Ecet (10%-os) vagy citromlé
- 1 ek. Cukor
- 2 gerezd Fokhagyma
- 2 db Babérlevél
- 1 csokor Kapor (friss)
- 200 ml Tejföl (tálaláshoz)