- Mitől esik össze a bao?
- Ha túl korán emeled meg a fedőt, a gőz hirtelen távozik, és a hőmérséklet-különbség miatt a tészta szerkezete összeomlik. Hagyd pihenni a gőzben 1-2 percig a tűz elzárása után.
- Használhatok vanília aromát?
- Igen, de a valódi vaníliarúd fekete magjai adják meg az igazi vizuális és ízélményt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Bourbon vaníliás bao bun
Ez a desszert a távol-keleti gőzölt pékáru, a bao bun, és a klasszikus francia cukrászkrém találkozása. A bao tészta semleges, felhőszerű puhasága tökéletes hordozója a gazdag, tojássárgájával sűrített vaníliakrémnek. A Bourbon vanília elnevezés nem az italra, hanem a Réunion szigetéről (korábban Île Bourbon) származó, különösen aromás vaníliafajtára utal.
Hozzávalók
4
db
Bao bun (kész, fagyasztott vagy friss)
250
ml
Zsíros tej
2
db
Tojássárgája
40
g
Kristálycukor
15
g
Kukoricakeményítő
1
db
Bourbon vaníliarúd
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Bambusz pároló vagy fém gőzölőbetét
- Vastag aljú lábas a krémhez
- Habverő
- Sütőpapír (kis négyzetek a bao alá)
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
A vaníliarudat vágd félbe, kapard ki a magjait, és tedd a héjjal együtt a tejbe. Melegítsd forráspontig, majd zárd el, és hagyd állni 10 percig, hogy az ízek kioldódjanak.
Tipp: A forró folyadék hatékonyabban vonja ki az aromás olajokat a vaníliából (infúzió).
2
✓
A tojássárgákat keverd simára a cukorral és a keményítővel, amíg világos sárga, krémes állagot kapsz.
Tipp: A keményítő szemcséit a cukorral és tojással elkeverve elkerülheted, hogy a forró tej hozzáadásakor csomósodjanak.
3
✓
Vedd ki a vaníliarudat a tejből, majd a meleg tejet vékony sugárban, folyamatos keverés mellett öntsd a tojásos masszához.
Tipp: A fokozatos hőkiegyenlítés (temperálás) megakadályozza, hogy a forró tejtől a tojássárgája kicsapódjon.
4
✓
Öntsd vissza az egészet a lábasba, és közepes lángon, folyamatosan keverve főzd addig, amíg besűrűsödik és az első nagy buborékok megjelennek (kb. 1-2 perc forralás).
Tipp: A keményítőnek fel kell forrnia ahhoz, hogy elérje a maximális sűrítő hatását és eltűnjön a nyers lisztes íz (csirizesedés).
5
✓
A krémet fedd le közvetlenül a felületén fóliával, és hagyd kihűlni.
Tipp: A légmentes takarás megakadályozza a bőrösödést a krém tetején.
6
✓
A bao bunokat helyezd sütőpapírkákra a gőzölőbe, és forrásban lévő víz felett gőzöld 6-8 percig, amíg fényesek és rugalmasak lesznek.
Tipp: A gőz hidratálja a tésztát, amitől az puha és rugalmas marad, ellentétben a száraz sütéssel.
7
✓
A meleg bucikat nyisd szét, töltsd meg a hideg vaníliakrémmel, és azonnal tálald.
Tipp: A hőmérsékleti kontraszt (meleg tészta, hideg krém) fokozza az ízélményt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Bao bun (kész, fagyasztott vagy friss)
- 250 ml Zsíros tej
- 2 db Tojássárgája
- 40 g Kristálycukor
- 15 g Kukoricakeményítő
- 1 db Bourbon vaníliarúd