- Miért kell a vajat a végén hozzáadni?
- Ha az elején adod hozzá, a zsír bevonja a lisztszemeket, és nem tud kialakulni a rugalmas váz, amitől a tészta megkelne.
- Miért reped meg a teteje?
- Ez a briósnál szexepil! Azt jelzi, hogy a tészta robbanásszerűen növekedett a forró sütőben.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Briós - Kelt kalács
A briós a kenyér és a sütemény határán táncol. Ez a 'Viennoiserie' stílusú tészta Normandiából ered, ahol a vaj minősége legendás. A titka a szerkezetépítés: először egy erős vázat kell létrehoznunk a lisztből és tojásból, ami képes megtartani a rengeteg vajat, amit csak a legvégén adunk hozzá. Az eredmény egy foszlós, felhőszerű bélzet, ami szinte elolvad a szádban.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55 vagy BL80)
250
ml
Zsíros tej (langyos)
25
g
Friss élesztő
80
g
Kristálycukor
100
g
Vaj (min. 82%, puha, szobahőmérsékletű)
2
db
Tojás (M-es, szobahőmérsékletű)
5
g
Só
10
g
Vaníliás cukor
1
db
Tojás (a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Konyhai robotgép dagasztókarral (kézzel nagyon nehéz a magas vajtartalom miatt)
- Digitális konyhai mérleg
- Kenőecset
- Rács a hűtéshez
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Futtasd fel az élesztőt: a langyos tejben keverj el egy kiskanál cukrot, morzsold bele az élesztőt, és hagyd habosodni 10 percig.
Tipp: A tej ne legyen 40°C-nál melegebb, mert az megöli az élesztőgombákat.
2
✓
A robotgép táljába szitáld bele a lisztet, a maradék cukrot, a vaníliás cukrot és a sót. Keverd össze.
Tipp: A só fontos az ízegyensúlyhoz és a tészta szerkezetének erősítéséhez (gluténváz).
3
✓
Indítsd el a gépet, és add hozzá az élesztős tejet, majd egyesével a tojásokat. Dagaszd addig, amíg a tészta elválik az edény falától és rugalmas lesz (kb. 10 perc).
Tipp: Itt építjük fel a tészta vázát (a gluténhálót). Ha széthúzod a tésztát, hártyavékonynak kell lennie, nem szabad szakadnia.
4
✓
Most jön a trükk: a puha vajat 3-4 részletben adagold a tésztához, miközben a gép folyamatosan dolgozik. Mindig várd meg, amíg az előző adagot felveszi.
Tipp: A zsiradék beépítése után a tészta fényes és selymes lesz.
5
✓
Takarj le a tálat, és hagyd kelni meleg helyen kb. 60 percig, amíg a duplájára nő.
Tipp: A kelesztés alatt az élesztő gázt termel, ez fújja fel a tésztánk szerkezetét.
6
✓
Borítsd a tésztát lisztezett felületre, nyomkodd ki belőle a levegőt, és oszd 8 egyenlő részre. Formázz belőlük feszes gombócokat.
Tipp: A 'virgolás' (gömbölyítés) feszültséget hoz létre a tészta felületén, így sütéskor felfelé fog nőni, nem terül el.
7
✓
Tedd a gombócokat sütőpapíros tepsire, takard le, és keleszd újra 30 percig.
Tipp: A második kelesztés (pihentetés) elengedhetetlen a laza bélzethez.
8
✓
Kend le a tetejüket felvert tojással, és süsd 180°C-os előmelegített sütőben 15-20 percig, amíg mély aranybarna (mahagóni) színük lesz.
Tipp: A tojásos kenés és a hő hatására a felületen lévő cukrok karamellizálódnak, ettől lesz gyönyörű fényes (Maillard-reakció).
9
✓
Vedd ki és rácson hagyd kihűlni.
Tipp: Ha tepsiben hagyod, a saját gőzétől visszanevesedik az alja és szalonnás lesz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55 vagy BL80)
- 250 ml Zsíros tej (langyos)
- 25 g Friss élesztő
- 80 g Kristálycukor
- 100 g Vaj (min. 82%, puha, szobahőmérsékletű)
- 2 db Tojás (M-es, szobahőmérsékletű)
- 5 g Só
- 10 g Vaníliás cukor
- 1 db Tojás (a kenéshez)