- Miért lett nyúlós/ragacsos a püré?
- Túlkeverés vagy botmixer használata miatt a sejtfalak roncsolódtak, és a kiszabaduló keményítő 'ragasztót' alkotott.
- Lehet előre készíteni?
- Frissen az igazi. Ha muszáj, meleg vízfürdő felett tartsd melegen, tetejére önts egy kis tejet, hogy ne bőrösödjön.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Burgonyapüré
A tökéletes püré nem szerencse, hanem a megfelelő technika és alapanyag találkozása. A célunk, hogy a burgonya keményítőtartalmát krémes emulzióvá alakítsuk a vajjal és tejjel, anélkül, hogy a sejtfalakat túlságosan roncsolnánk. Ez választja el a selymes pürét a nyúlós 'csiríztől'. Ehhez elengedhetetlen a magas keményítőtartalmú, lisztes burgonya és a kíméletes áttörés.
Hozzávalók
1
kg
Burgonya ('C' típusú, lisztes)
200
ml
Tej (zsíros, 3,5%-os)
100
g
Vaj (hideg, felkockázva)
1.5
tk
Só
1
csipet
Fehér bors (hogy ne legyen pöttyös a püré)
1
csipet
Szerecsendió (frissen reszelve)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Burgonyanyomó (krumplinyomó) - a botmixer szigorúan TILOS!
- Nagy lábas
- Habverő vagy fakanál
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A burgonyát mosd meg, és héjában főzd puhára sós vízben. Akkor jó, ha a villáról magától lecsúszik.
Tipp: A héjában főzés megvédi a burgonyát, hogy ne szívja tele magát vízzel. A vizes krumpliból vizes püré lesz.
2
✓
Szűrd le, hámozd meg még forrón, majd tedd vissza az üres lábasba alacsony lángra 1-2 percre, hogy a maradék gőz is távozzon.
Tipp: A 'szárítás' a titkos lépés. Minél kevesebb víz marad a krumpliban, annál több vajat és tejet tud felvenni.
3
✓
Törd át krumplinyomón. Add hozzá a hideg vajkockákat, és keverd el, amíg elolvadnak.
Tipp: A hideg vaj zsírja bevonja a keményítőszemcséket, így azok nem tapadnak össze, és a püré selymesebb lesz.
4
✓
Melegítsd fel a tejet (ne forrjon, csak gőzölögjön). Fokozatosan öntsd a krumplihoz, miközben habverővel lazán kevered.
Tipp: A forró tej segít fenntartani a püré hőmérsékletét és megakadályozza a keményítő visszakristályosodását.
5
✓
Ízesítsd sóval, fehér borssal és szerecsendióval. Keverd habosra, de ne vidd túlzásba!
Tipp: A szerecsendió földes íze mélységet ad a krumpli és a tej édességének.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Burgonya ('C' típusú, lisztes)
- 200 ml Tej (zsíros, 3,5%-os)
- 100 g Vaj (hideg, felkockázva)
- 1.5 tk Só
- 1 csipet Fehér bors (hogy ne legyen pöttyös a püré)
- 1 csipet Szerecsendió (frissen reszelve)