- Miért kell sózni a padlizsánt?
- Hogy a kesernyés levet kidobja magából, és sütéskor kevesebb olajat szívjon be.
- Használhatok fagyasztott borsót?
- Igen, tökéletes hozzá, nem kell kiolvasztani sem.
- Meddig áll el?
- Ez az étel tipikusan 'másnapos': 3-4 napig a hűtőben csak finomabb lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Caponata articsókával és borsóval
A szicíliai konyha ékköve, az 'agrodolce' (édes-savanyú) ízvilág tökéletes példája. Bár a padlizsán a főszereplő, ebben a változatban az articsóka és a zsenge borsó teszi gazdagabbá a textúrát. A Caponata nem csupán egy zöldségragu; ez egy ízorgia, ahol a cukor és az ecet karaktere összeforr a zöldségekkel. Érdekesség, hogy ezt az ételt sosem fogyasztják forrón – langyosan vagy hidegen az igazi, amikor az ízek már összeértek.
Hozzávalók
1
db
Nagy padlizsán
200
g
Articsóka szív (konzerv vagy üveges, lecsepegtetve)
100
g
Zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
1
szál
Póréhagyma (karikázva)
3
db
Érett paradicsom (kockázva)
50
g
Zöld olajbogyó (magozott)
2
ek.
Vörösborecet
1
tk.
Cukor
3
ek.
Olívaolaj
1
csipet
Só, bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő vagy lábas
- Szűrő (a padlizsánhoz)
- Kés, vágódeszka
Elkészítés
1
✓
A padlizsánt vágd 2x2 cm-es kockákra. Tedd egy szűrőbe, szórd meg alaposan sóval, és hagyd állni 20 percig.
Tipp: A só ozmózis útján vizet von el a sejtekből, így sütéskor a padlizsán húsa tömörebb lesz és nem szivacsként szívja az olajat.
2
✓
Öblítsd le a padlizsánt és töröld teljesen szárazra papírtörlővel.
Tipp: A víz az olaj ellensége – ha vizes marad, fröcsögni fog és párolódik, nem sül.
3
✓
Egy nagy serpenyőben hevíts olajat, és pirítsd meg a padlizsánkockákat aranybarnára. Vedd ki őket és tedd félre.
Tipp: Ne zsúfolt a serpenyőt! Ha kell, süsd több részletben, hogy minden kocka piruljon.
4
✓
Ugyanabban a serpenyőben párold meg a póréhagymát. Add hozzá a borsót, a kockázott paradicsomot és az articsókát. Főzd 5-8 percig, amíg a paradicsom szétesik.
Tipp: A paradicsom savassága és leve alkotja majd a mártás alapját.
5
✓
Tedd vissza a sült padlizsánt a serpenyőbe. Add hozzá az olajbogyót.
Tipp: Most már csak összefőzzük, nem sütjük tovább.
6
✓
Keverd el az ecetet a cukorral, és öntsd a zöldségekre. Főzd nagy lángon 1-2 percig, hogy az ecet ereje elillanjon.
Tipp: Ez a lépés adja meg a jellegzetes édes-savanyú karaktert.
7
✓
Húzd le a tűzről, és hagyd hűlni legalább szobahőmérsékletűre tálalás előtt.
Tipp: Melegen az ízek még nem állnak össze, a Caponata hidegen a legfinomabb.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 db Nagy padlizsán
- 200 g Articsóka szív (konzerv vagy üveges, lecsepegtetve)
- 100 g Zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
- 1 szál Póréhagyma (karikázva)
- 3 db Érett paradicsom (kockázva)
- 50 g Zöld olajbogyó (magozott)
- 2 ek. Vörösborecet
- 1 tk. Cukor
- 3 ek. Olívaolaj
- 1 csipet Só, bors