- Mi az a Macapuno?
- Ez egy kókuszfajta, aminek a húsa zselés, puha. Ázsiai boltokban kapható befőtt formájában, 'Macapuno strings' néven.
- Használhatok fagyasztott cassavát?
- Igen, sőt! A fagyasztott reszelt cassava (Grated Cassava) a legkényelmesebb megoldás, csak olvaszd ki használat előtt.
- Miért gumis az állaga?
- Ez a sütemény sajátossága! A tapiókakeményítő miatt rugalmas, 'mochi'-szerű textúrája van, nem piskótaszerű.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Cassava Cake macapunóval
Bár a gyökerei a Fülöp-szigetekre és a Karib-térségbe nyúlnak vissza, ez a sütemény a trópusi kényeztetés netovábbja. A manióka (vagy kasszáva) keményítős állaga sütés közben gumicukorszerűen rugalmassá, mégis lággyá válik, amit a kókusztej zsírossága ellensúlyoz. A koronát a macapuno – egy speciális, zselés húsú kókuszmutáció – teszi fel rá, ami édes szirupban úszva vonja be a sütemény tetejét.
Hozzávalók
500
g
Cassava (manióka gyökér, reszelve)
150
g
Kristálycukor
250
ml
Sűrített tej (cukrozott)
200
ml
Kókusztej (konzerv)
2
db
Tojás (L-es)
1
ek.
Vanília kivonat
100
g
Macapuno (kókuszbefőtt csíkok)
0.5
tk.
Só
50
g
Olvasztott vaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál: Hogy kényelmesen el tudd dolgozni a nagy mennyiségű masszát.
- Tepsi vagy kerámia sütőforma (kb. 20x20 cm): A vastagabb szeletekhez.
- Konyhai robotgép (opcionális): A cassava reszeléséhez.
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Ha friss cassavát használsz, hámozd meg, távolítsd el a fás közepét, és reszeld le finomra. Ha fagyasztottat, engedd ki teljesen, és nyomkodd ki belőle a felesleges vizet.
Tipp: A friss cassava nyersen cianid-származékokat tartalmazhat, de a hőkezelés (sütés) alatt ezek teljesen lebomlanak és ártalmatlanná válnak.
2
✓
Egy tálban verd fel enyhén a tojásokat, majd add hozzá a cukrot, a sűrített tejet, a kókusztejet, az olvasztott vajat, a vaníliát és a sót. Keverd egynemű folyadékká.
Tipp: A sűrített tej adja a sütemény jellegzetes, karamelles édességét és sűrűségét.
3
✓
Forgasd bele a reszelt cassavát a folyékony alapba. Keverd addig, amíg nincsenek benne nagyobb csomók.
Tipp: Fontos az alapos keverés, hogy a keményítőszemcsék egyenletesen tudják majd megkötni a folyadékot sütés közben (zselatinizáció).
4
✓
Öntsd a masszát egy kivajazott sütőformába. Simítsd el a tetejét.
Tipp: Ütögesd a formát párszor a pulthoz, hogy a légbuborékok távozzanak.
5
✓
Told 180°C-ra előmelegített sütőbe, és süsd 40-45 percig. Ekkor a teteje kezd szilárdulni, de még nem pirult meg teljesen.
Tipp: A keményítő hőt kapva megduzzad és megszilárdítja a szerkezetet.
6
✓
Vedd ki a sütőből, oszlasd el rajta a macapuno csíkokat (a szirupjából is tehetsz rá keveset), majd tedd vissza még 10-15 percre, amíg a teteje gyönyörű aranybarna lesz.
Tipp: Ez a lépés karamellizálja a tetőt és ráolvasztja a kókuszcsíkokat.
7
✓
Hagyd a formában teljesen kihűlni szeletelés előtt. Langyosan a legjobb!
Tipp: Melegen még túl lágy lehet vágni, a hűlés során nyeri el végleges, rugalmas állagát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Cassava (manióka gyökér, reszelve)
- 150 g Kristálycukor
- 250 ml Sűrített tej (cukrozott)
- 200 ml Kókusztej (konzerv)
- 2 db Tojás (L-es)
- 1 ek. Vanília kivonat
- 100 g Macapuno (kókuszbefőtt csíkok)
- 0.5 tk. Só
- 50 g Olvasztott vaj