- Miért lett jeges a parfé?
- Valószínűleg nem volt elég zsíros a tejszín, vagy túl sok víz került bele (például a fűszerek oldásakor). A zsír segít, hogy fagyáskor is krémes maradjon.
- Kicsapódott a tojás főzés közben. Menthető?
- Ha csak kicsit 'grízes', turmixold át gyorsan, majd szűrd le. Ha teljesen rántotta lett, sajnos újra kell kezdeni.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Chai lattés parfé
Ez a desszert a forró chai teák fűszeres ölelését zárja egy jegesen hűsítő, krémes parféba. A titok az, hogy a fűszereket hagyjuk kioldódni a meleg folyadékban, majd a tojássárgájával selymesre főzzük, így a végeredmény nem egy vizes jégtömb, hanem egy lágyan olvadó édesség lesz, ami a téli esték hangulatát idézi.
Hozzávalók
200
ml
Zsíros tejszín (min. 30%)
200
ml
Zsíros tej
50
g
Kristálycukor
3
db
Tojássárgája
2
ek.
Chai fűszerkeverék
2
ek.
Forró víz (a fűszerhez)
1
cs.
Vaníliás cukor
1
rúd
Friss fahéj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas
- Habverő
- Hőálló tál
- Finom szűrő
- Fagyasztóba tehető formák
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A chai fűszerkeveréket egy kis tálkában keverd el a 2 evőkanál forró vízzel, hogy sűrű pasztát kapj. Hagyd állni, hogy a fűszerek megszívják magukat.
Tipp: A fűszerek előzetes 'felébresztése' meleg vízben intenzívebb ízeket eredményez, mert a hő hatására felszabadulnak az illóolajok.
2
✓
A tejet és a tejszínt öntsd egy lábasba, dobd bele a fahéjrudat, és melegítsd gőzölgésig (ne forrjon!), majd húzd le a tűzről.
Tipp: Ha felforralod, a tejfehérjék kicsapódhatnak és 'bőrös' lesz a teteje (denaturáció).
3
✓
A tojássárgákat a cukorral és a vaníliás cukorral verd fehéredésig egy hőálló tálban. Akkor jó, ha a térfogata megnő és egészen halványsárga.
Tipp: A cukor és a tojássárgája kikeverése védi a tojást a hőtől, így később nehezebben csapódik ki a forró tejtől (koaguláció késleltetése).
4
✓
A meleg tejes keveréket lassan, folyamatos keverés mellett csorgasd a tojásos habhoz (hőkiegyenlítés), majd az egészet öntsd vissza a lábasba.
Tipp: Ha hirtelen öntenéd a forró tejet a tojásra, rántotta lenne belőle. A fokozatosság hagy időt a tojásnak átvenni a hőt.
5
✓
Alacsony lángon, folyamatosan kevergetve főzd a krémet sűrűsödésig (kb. 80-82 fok). Akkor jó, ha bevonja a kanál hátát, és ha az ujjaddal csíkot húzol bele, a csík megmarad.
Tipp: Ezt hívják 'angolkrém' állagnak. Ha túlhevíted, a tojás összeugrik (szinerézis), és a krém szétesik.
6
✓
Keverd hozzá az előkészített chai pasztát, majd szűrd át az egészet egy finom szűrőn, hogy a fahéjat és az esetleges tojásdarabkákat eltávolítsd.
Tipp: A szűrés elengedhetetlen a selymes textúrához.
7
✓
Hagyd hűlni szobahőmérsékletig, majd töltsd formákba, és tedd a fagyasztóba legalább 4 órára.
Tipp: A lassú hűlés és a zsírtartalom akadályozza meg a nagy jégkristályok képződését, így marad krémes fagyott állapotban is.
8
✓
Tálalás előtt vedd ki 5-10 percre, hogy kicsit felengedjen, és díszítsd friss fahéjjal.
Tipp: A hideg tompítja az ízeket, ezért kell hagyni kicsit 'melegedni', hogy az aromák újra érezhetőek legyenek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 ml Zsíros tejszín (min. 30%)
- 200 ml Zsíros tej
- 50 g Kristálycukor
- 3 db Tojássárgája
- 2 ek. Chai fűszerkeverék
- 2 ek. Forró víz (a fűszerhez)
- 1 cs. Vaníliás cukor
- 1 rúd Friss fahéj