- Kirepedt sütés közben. Miért?
- Túl vékony volt a tészta a töltelék körül, vagy nem zártad le elég alaposan a gombóc alját, és a gőz utat tört magának.
- Használhatok sima rizslisztet?
- Nem! A recepthez kifejezetten 'ragacsos rizsliszt' (glutinous rice flour) szükséges a nyúlós állag eléréséhez. A sima rizsliszttel kemény és törős lesz.
- Mit tegyek, ha nincs babpürém?
- Töltheted sűrű csokikrémmel, mogyoróvajjal, vagy akár édes krémsajttal is, bár az ízélmény más lesz.
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Chapssal Doughnut
Ez a koreai fánk (Chapssal-deoneot) a textúrák játéka: a rizsliszt miatt a héja vékony és ropogós, a belseje viszont a japán mochihoz hasonlóan nyúlós és rágós. A koreai piacok és pékségek sztárja, amit hagyományosan édes vörösbab-pasztával töltenek. A titok a speciális lisztben rejlik, ami sütés közben egészen másképp viselkedik, mint a búzaliszt – sokkal rugalmasabb szerkezetet ad.
Hozzávalók
200
g
Ragacsos rizsliszt (Glutinous Rice Flour)
50
g
Finomliszt (BL55)
50
g
Kristálycukor
1
tk.
Sütőpor
1
csipet
Só
150
ml
Langyos víz
1
tk.
Vaníliakivonat
200
g
Adzuki babpüré (kész, édesített)
1
liter
Napraforgóolaj (a sütéshez)
50
g
Porcukor (a szóráshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Keverőtál
- Mérleg
- Mély serpenyő a sütéshez
- Konyhai hőmérő
- Rács a hűtéshez
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
Egy tálban keverd össze a kétféle lisztet, a cukrot, a sütőport és a sót.
Tipp: A búzaliszt kis mennyiségben segít tartást adni a tésztának, hogy ne folyjon szét sütés közben.
2
✓
Öntsd hozzá a langyos vizet és a vaníliát. Gyúrd össze kézzel, amíg a tészta összeáll és elválik az edény falától. Az állaga a gyurmára kell emlékeztessen.
Tipp: A ragacsos rizsliszt vízfelvevő képessége változó. Ha túl száraz és repedezik, adj hozzá még egy kiskanál vizet; ha ragad, pici lisztet.
3
✓
Csomagold fóliába vagy takard le, és pihentesd 15-20 percig szobahőmérsékleten.
Tipp: Ez idő alatt a rizsszemcsék teljesen hidratálódnak, így a tészta simább és könnyebben formázható lesz. [Hidratáció].
4
✓
Oszd a tésztát 6 egyenlő gombócra. Lapítsd ki őket a tenyeredben kb. 8-10 cm átmérőjű koronggá.
Tipp: A széleit hagyd kicsit vékonyabbra, a közepét vastagabbra, így záráskor nem lesz túl vastag a tészta az alján.
5
✓
Helyezz egy gombócnyi babpürét a közepére, majd a tészta széleit felhúzva csípd össze alaposan a tetején. Görgesd a tenyered közt, hogy szép gömbölyű legyen.
Tipp: A légmentes lezárás kritikus! Ha rés marad, a töltelék kifolyhat az olajba és megéghet.
6
✓
Melegítsd az olajat 170°C-ra. Óvatosan tedd bele a gombócokat. Süsd őket lassan, gyakran forgatva kb. 5-6 percig.
Tipp: Fontos a gyakori forgatás, hogy gömbölyűek maradjanak és egyenletesen piruljanak. Ha túl forró az olaj, a külseje megég, de a belseje nyers marad.
7
✓
Amikor aranybarnák és a kérgük keménynek érződik az érintésre (kopogós), vedd ki őket papírtörlőre.
Tipp: A ropogós kéreg jelzi, hogy a keményítő megfelelően karamellizálódott és megszilárdult.
8
✓
Még melegen forgasd meg porcukorban vagy szórd meg a tetejüket.
Tipp: A meleg fánk felületén a porcukor egy része ráolvad, másik része megmarad fehérnek, ami szép textúrát ad.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Ragacsos rizsliszt (Glutinous Rice Flour)
- 50 g Finomliszt (BL55)
- 50 g Kristálycukor
- 1 tk. Sütőpor
- 1 csipet Só
- 150 ml Langyos víz
- 1 tk. Vaníliakivonat
- 200 g Adzuki babpüré (kész, édesített)
- 1 liter Napraforgóolaj (a sütéshez)
- 50 g Porcukor (a szóráshoz)