- Miért lett buborékos/lyukacsos a teteje?
- Túl nagy lángon gőzölted. A tojás forrni kezdett. Tartsd a hőt alacsonyan!
- Nem szilárdult meg.
- Vagy túl sok folyadékot adtál hozzá (az arány kb. 1 tojás : 2.5 dl folyadék), vagy nem gőzölted elég ideig.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Chawanmushi garnélarákkal
A japán konyha kifinomultsága egy csészében. A Chawanmushi nem más, mint egy sós, gőzölt tojáskocsonya. A textúrája olyan, mint a legfinomabb selyem, amit a dashi (japán alaplé) umami íze jár át. A titok a hőmérsékletben rejlik: a túl magas hő a tojást szivacsossá teszi, a kíméletes gőzölés viszont remegős pudinggá varázsolja.
Hozzávalók
4
db
Tojás
150
g
Tisztított garnélarák
500
ml
Dashi alaplé (vagy zöldségleves)
2
ek.
Szójaszósz
1
ek.
Szezámmag (pirított)
1
csipet
Só
1
csipet
Bors
1
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
2
ek.
Száraz fehérbor (vagy Mirin)
1
szál
Újhagyma
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Hőálló csészék (vagy ramekin tálkák)
- Gőzölő edény (vagy lábas vízzel és fedővel)
- Finom szűrő
Allergén Információk
Tojás
Tenger gyümölcsei
Szója
Elkészítés
1
✓
A garnélát hirtelen pirítsd meg pici olajon (csak épphogy rózsaszín legyen), majd tedd a hőálló tálkák aljára.
Tipp: Ne süsd teljesen készre, mert a gőzben tovább fog főni.
2
✓
A tojásokat verd fel egy tálban (de ne habosítsd!). Keverd hozzá a langyos dashit, a szójaszószt, a bort, a sót és a zúzott fokhagymát.
Tipp: A hab levegőbuborékokat jelent, ami rontja a textúrát. Keverd pálcikával vagy villával óvatosan (nyolcasokat írva).
3
✓
SZŰRD ÁT a tojásos levet egy finom szűrőn.
Tipp: Ez a legfontosabb lépés! A szűrés távolítja el a jégzsinórt (chalaza) és a buborékokat, így lesz tükörsima a végeredmény.
4
✓
Öntsd a levet a garnélákra a tálkákba. Fedd le a tálkákat alufóliával.
Tipp: A fólia megvédi a felszínt a rácsöpögő kondenzvíztől.
5
✓
Gőzöld gyöngyöző (nem lobogó!) víz felett kb. 15-20 percig. Akkor jó, ha remeg, mint a kocsonya, de már nem folyik.
Tipp: A fehérjék 80°C körül koagulálnak (szilárdulnak meg). A túl nagy hő "rántottát" csinál belőle.
6
✓
Tálald melegen, pirított szezámmaggal és karikázott újhagymával a tetején.
Tipp: A ropogós elemek ellensúlyozzák a krémes állagot.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Tojás
- 150 g Tisztított garnélarák
- 500 ml Dashi alaplé (vagy zöldségleves)
- 2 ek. Szójaszósz
- 1 ek. Szezámmag (pirított)
- 1 csipet Só
- 1 csipet Bors
- 1 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 2 ek. Száraz fehérbor (vagy Mirin)
- 1 szál Újhagyma