- Miért lett lyukacsos/buborékos a teteje?
- Túl magas volt a hőmérséklet. A tojás forrni kezdett. Gőzöld alacsonyabb lángon, vagy hagyd résnyire nyitva a gőzölő fedelét.
- Nem szilárdult meg, folyós maradt.
- Túl sok volt a folyadék a tojáshoz képest, vagy nem gőzölted elég ideig. Az arány általában 1 rész tojás : 2.5-3 rész folyadék.
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Chawanmushi mirinnel
A Chawanmushi szó szerint azt jelenti: 'teáscsészében gőzölt'. Ez a japánok sós tojáskocsonyája, ami a remegős puding állagáról híres. Ellentétben a nyugati tojásételekkel (rántotta, omlett), itt a cél nem a pirítás, hanem a legkíméletesebb hőkezelés, hogy a tojásszerkezet épphogy megszilárduljon, de selymes maradjon. A Dashi (halas alaplé), a szójaszósz és a Mirin (édes rizsbor) adja az 'umami' bombát, ami ezt az egyszerű ételt a csúcsgasztronómiába emeli.
Hozzávalók
3
db
Tojás (L-es méret)
375
ml
Dashi alaplé (kihűtve)
1
ek.
Mirin (édes rizsbor)
1
ek.
Világos szójaszósz
1
csipet
Só
2
fej
Shiitake gomba (vagy csiperke)
4
db
Garnélarák (tisztítva)
1
szál
Újhagyma (zöldje)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Hőálló csészék vagy tálkák
- Gőzölő edény (vagy lábas vízzel)
- Szűrő (fontos!)
- Alufólia
Allergén Információk
Tojás
Szója
Rákfélék
Hal (Dashi)
Elkészítés
1
✓
A tojásokat üsd egy tálba, és egy villával vagy pálcikával keverd el 'vágó' mozdulatokkal. Ne verd fel habosra!
Tipp: A cél, hogy összekeveredjen a sárgája és fehérje, de ne vigyél bele levegőt, mert a buborékok tönkreteszik a sima felületet.
2
✓
Add hozzá a hideg Dashi alaplevet, a mirint, a szójaszószt és a sót. Keverd el óvatosan.
Tipp: Ha forró alaplevet adsz hozzá, a tojás kicsapódik (rántotta lesz belőle) még a gőzölés előtt.
3
✓
Szűrd át a keveréket egy finom szűrőn egy másik edénybe. Ez a lépés elengedhetetlen a selymes állaghoz.
Tipp: A szűrő felfogja a tojásfehérje csomóit (a jégzsinórt), így a végeredmény egységes textúrájú lesz.
4
✓
Tegyél a csészék aljára 1-1 gombát és 2-2 rákot. Öntsd rá óvatosan a tojásos levet, kb. a csésze 3/4-éig.
Tipp: Öntsd lassan, hogy ne keletkezzenek buborékok. Ha mégis van a tetején, pukkaszd ki őket.
5
✓
Fedd le a csészéket alufóliával szorosan. Tedd a gőzölőbe, és gőzöld kis lángon 15-20 percig.
Tipp: Az alufólia megvédi a felszínt a rácsepegő víztől (kondenzvíz), ami felhígítaná a kocsonyát.
6
✓
Ellenőrizd rázogatással: ha remeg, mint a puding, de nem folyik, akkor kész. Szórd meg újhagymával és tálald forrón.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 3 db Tojás (L-es méret)
- 375 ml Dashi alaplé (kihűtve)
- 1 ek. Mirin (édes rizsbor)
- 1 ek. Világos szójaszósz
- 1 csipet Só
- 2 fej Shiitake gomba (vagy csiperke)
- 4 db Garnélarák (tisztítva)
- 1 szál Újhagyma (zöldje)