- Túl sűrű lett hűtés után, mit tegyek?
- Ez természetes, hiszen a vaj és a csokoládé visszadermed. Melegítsd óvatosan mikróban vagy vízgőz felett, és újra folyós lesz.
- Kicsapódott a zsiradék (ikrás lett).
- Túlhevítetted. Adj hozzá egy pici hideg tejszínt, és keverd energikusan, amíg újra összeáll.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Chilis csokiszósz
A csokoládé és a chili nem modern hóbort, hanem ősi azték hagyomány. A kapszaicin (a chili csípős anyaga) izgalmasan bizsergeti a nyelvet, ami felerősíti a csokoládé ízérzékelését, míg a tejszín és a vaj zsiradéka tompítja a maró érzést, így csak a kellemes melegség marad. Ez a szósz technikailag egy ganache, amit a vaj tesz extra fényessé és selymessé.
Hozzávalók
150
g
étcsokoládé (min. 70%-os)
150
ml
zsíros tejszín (min. 30%-os)
1
csipet
chilipehely vagy cayenne bors
1
csipet
só
20
g
vaj (szobahőmérsékletű)
1
tk
méz (opcionális)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kis lábas
- Hőálló tál
- Habverő vagy spatula
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A csokoládét törd minél apróbb darabokra, és tedd egy hőálló tálba.
Tipp: Minél kisebbek a darabok, annál gyorsabban és egyenletesebben olvadnak meg a tejszín hőjétől.
2
✓
A tejszínt öntsd egy lábasba, add hozzá a chilit és a sót. Melegítsd közepes lángon, amíg éppen csak gyöngyözni kezd a széle.
Tipp: Ne forrald lobogva, mert a túl forró tejszín megégetheti a csokoládét, amitől az csomós és keserű lesz.
3
✓
Öntsd a forró, fűszeres tejszínt a csokoládéra. Ne nyúlj hozzá! Hagyd állni 1-2 percig.
Tipp: Hagyni kell időt a hőátadásra. Ha azonnal keverni kezded, a csoki lehűti a tejszínt, mielőtt megolvadna, és darabos marad.
4
✓
Egy spatulával kezd el keverni a közepéről kifelé haladva, kis körökben. Keverd addig, amíg egységes, sötétbarna krémet kapsz.
Tipp: Ilyenkor hozod létre az emulziót: a csoki zsiradékát és a tejszín víztartalmát kényszeríted egybe.
5
✓
Add hozzá a puha vajat (és a mézet), és keverd addig, amíg teljesen elolvad és a szósz tükörsima, fényes lesz.
Tipp: A vaj nem csak ízt ad, hanem fényt is [textúra javítás].
6
✓
Tálald melegen fagylaltra csorgatva, gyümölcsök mellé vagy süteményre.
Tipp: A chili ereje melegen intenzívebb, mint hidegen!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g étcsokoládé (min. 70%-os)
- 150 ml zsíros tejszín (min. 30%-os)
- 1 csipet chilipehely vagy cayenne bors
- 1 csipet só
- 20 g vaj (szobahőmérsékletű)
- 1 tk méz (opcionális)