- Túl csípős lett a krém, mit tegyek?
- Sajnos a kapszaicin zsírban oldódik, így utólag nehéz tompítani. Tálaláskor több tejszínhabbal vagy édes gyümölcsraguval ellensúlyozhatod.
- Használhatok tejcsokoládét?
- Igen, de akkor csökkentsd a cukor mennyiségét, különben émelyítően édes lesz.
- Mennyi ideig áll el?
- Hűtőben, lefedve 3 napig tökéletes marad.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Chilis-csokoládés panna cotta
A csokoládé és a chili párosa nem újkori hóbort: már az aztékok is tudták, hogy a kapszaicin (a paprika ereje) megnyitja az ízlelőbimbókat, így a kakaó íze sokkal intenzívebben, mélyebben érződik. Ebben a receptben a tejszín selymessége tompítja a csípősséget, így nem mar, csak kellemesen bizserget a krémes édesség után. Egy elegáns játék a hőmérséklettel és az érzékekkel.
Hozzávalók
500
ml
Habtejszín (min. 30%-os)
100
g
Jó minőségű étcsokoládé (min. 60%-os)
50
g
Kristálycukor
1
db
Friss chili paprika
4
db
Lapzselatin
1
csipet
Tengeri só
100
ml
Hideg víz (a zselatin áztatásához)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (a hőelosztás miatt)
- Kézi habverő
- Finom lyukú szűrő
- 4 db 1,5 dl-es pohár vagy forma
- Éles kés
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Helyezd a zselatinlapokat egy tál jéghideg vízbe, és hagyd őket duzzadni 5-10 percig.
Tipp: A hideg víz azért fontos, hogy a zselatin csak megszívja magát, de ne kezdjen el oldódni, ami meleg vízben azonnal megtörténne (hidratálás).
2
✓
Öntsd a tejszínt a lábasba, add hozzá a cukrot és a csipet sót. Vágd félbe a chilit hosszában, és dobd bele (magokkal együtt, ha bátrabb vagy).
Tipp: A só kis mennyiségben nem sós ízt ad, hanem felerősíti az édes ízeket (ízfokozás).
3
✓
Melegítsd a tejszínt közepes lángon, amíg gőzölögni kezd, de még nem forr. Ekkor zárd el a lángot, és hagyd állni 10 percig, hogy a chili ereje átjárja a folyadékot.
Tipp: Ezt hívjuk infúziónak: a forró zsiradék (tejszín) kioldja az ízanyagokat a fűszerekből.
4
✓
Halászd ki a chilit a tejszínből. Tördeld bele az étcsokoládét, és a meleg tejszínben kevergesd addig, amíg fényes, egynemű sötétbarna folyadékot nem kapsz.
Tipp: Ne tedd vissza a tűzre! A csokoládé 45-50 fok felett megéghet és szemcséssé válhat (kicsapódás).
5
✓
Nyomkodd ki a vizet a megpuhult zselatinlapokból, és dobd a meleg csokoládés krémbe. Keverd 1 percig, amíg teljesen eltűnik.
Tipp: A keveréknek még elég melegnek kell lennie (kb. 50-60 fok), hogy a zselatin elolvadjon, de ne forrjon, mert az gyengíti a kötőerejét.
6
✓
Szűrd át a krémet egy finom szűrőn, hogy eltávolítsd a véletlenül benne maradt chilig-magokat vagy csokidarabkákat, majd oszd el a poharakban.
Tipp: A szűrés garantálja a tükörsima, professzionális textúrát.
7
✓
Hagyd hűlni szobahőmérsékleten 30 percig, majd tedd a hűtőbe legalább 4 órára dermedni.
Tipp: Ha forrón teszed a hűtőbe, pára csapódik le a tetejére, ami eláztatja a desszertet.
8
✓
Tálalás előtt szórj a tetejére csokoládéforgácsot és egy vékony karika friss chilit díszítésnek.
Tipp: A friss chili roppanóssága kontrasztot ad a lágy krémnek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 ml Habtejszín (min. 30%-os)
- 100 g Jó minőségű étcsokoládé (min. 60%-os)
- 50 g Kristálycukor
- 1 db Friss chili paprika
- 4 db Lapzselatin
- 1 csipet Tengeri só
- 100 ml Hideg víz (a zselatin áztatásához)