- Miért kell hőkezelni a tojást?
- Egyrészt a biztonság miatt (szalmonella), másrészt a hő hatására a tojás sűríti be a krémet.
- Milyen chilit használjak?
- Friss chilit az infúzióhoz. A Bird's Eye chili tiszta csípősséget ad, míg a Habanero gyümölcsösebb.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Chilis csokoládés parfé
A chilis csokoládé koncepciója az ősi mezoamerikai kultúrákig nyúlik vissza, ahol a kakaót fűszerekkel, köztük chilivel itták. A chili csípőssége serkenti a száj hőérzékelő receptorait, ami felerősíti a kakaóvaj olvadásakor felszabaduló ízeket. Ez a parfé egy fagyasztott hab, amely tojássárgájával és tejszínnel készül, így jégkristályok nélküli, bársonyos textúrát kapunk.
Hozzávalók
200
ml
Habtejszín (min. 30%)
200
ml
Zsíros tej
60
g
Kristálycukor
3
db
Tojássárgája
120
g
Étcsokoládé (min. 60%)
1
db
Friss chili paprika
1
tk
Vanília kivonat
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vízfürdő (lábas + fém tál)
- Habverő
- Maghőmérő
- Finomszűrő
- Szilikon forma vagy tálkák
Allergén Információk
Tej
Tojás
Szója
Elkészítés
1
✓
A tejet és a tejszínt öntsd egy lábasba, dobd bele a félbevágott chilit, és melegítsd kb. 80°C-ig. Tartsd ezen a hőfokon 10 percig.
Tipp: A kapszaicin (a csípős anyag) zsírban oldódik, így a tejszín zsírtartalma kivonja az ízt a paprikából.
2
✓
A tojássárgáját a cukorral, sóval és vaníliával keverd fehéredésig egy tálban.
Tipp: A cukorral való kikeverés segít felbontani a sárgája szerkezetét, így az nem csapódik ki olyan könnyen a hőtől.
3
✓
A forró, chilis tejszínt lassan, folyamatos keverés mellett csorgasd a tojásos alaphoz.
Tipp: A hőkiegyenlítés (temperálás) fontos, hogy a tojás ne kapjon hősokkot és ne legyen belőle rántotta.
4
✓
Öntsd vissza a keveréket a lábasba, és alacsony lángon, folyamatosan keverve sűrítsd be (kb. 82-84°C), amíg a kanál hátát bevonja.
Tipp: Ezen a hőfokon a tojásfehérjék koagulálnak (sűrűsödnek), de még nem csomósodnak össze.
5
✓
Szűrd a forró krémet az apróra tört csokoládéra. Hagyj állni 1 percig, majd keverd sima, fényes krémmé.
Tipp: A szűrés eltávolítja a chili darabokat és az esetleges tojásfoszlányokat, biztosítva a selymes textúrát.
6
✓
Öntsd formákba, hűtsd ki szobahőmérsékleten, majd tedd a fagyasztóba legalább 4 órára.
Tipp: A lassú hűtés stabilabb kristályszerkezetet eredményez a kakaóvajban és a tejzsírban.
7
✓
Tálalás előtt 10 perccel vedd ki a hűtőből.
Tipp: A túl hideg étel tompítja az ízérzékelést, a felengedés segít, hogy a csokoládé és a chili íze is érvényesüljön.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 ml Habtejszín (min. 30%)
- 200 ml Zsíros tej
- 60 g Kristálycukor
- 3 db Tojássárgája
- 120 g Étcsokoládé (min. 60%)
- 1 db Friss chili paprika
- 1 tk Vanília kivonat
- 1 csipet Só