Chilis Yukgaejang
A yukgaejang, vagyis csípős marhahúsleves, a koreai konyha egyik legkedveltebb, lélekmelegítő fogása. Eredetileg a királyi udvarban szolgálták fel, majd a 20. században vált népi étellé, amelyet gyakran fogyasztanak betegség utáni regenerációhoz vagy hűvös időszakban. Ahogy a gochugaru megpirul a szezámolajban, és a hús, tofu, valamint a gombák gőzölgő illata betölti a konyhát, a chilis yukgaejang ígéretes melegséget hoz az asztalra. A hosszú főzés során a marhahús puha, szálas lesz, az alaplé mély és komplex ízvilágot kap. A tofu selymesen omlós, a gombák umami karaktert adnak, a zöldségek pedig frissességet visznek az ételbe. Tálalhatod főtt rizzsel, kimchivel vagy friss újhagymával megszórva – tökéletes választás egy hideg nap estéjén.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A marhahúst hideg vízben tedd fel főni, majd forrás után szűrd le, öblítsd át, és öntsd fel a 1.5 liter friss vízzel. Tedd vissza a tűzre, add hozzá a shiitake gombát és főzd fedő alatt 1 órán át.
A hús előfőzése eltávolítja a zavaros habot és tisztább alaplevet eredményez.
2
A fokhagymát aprítsd finomra, a póréhagymát vágd hosszanti csíkokra, a tofu kockákra, a babot vágd 4-5 cm-es darabokra.
A tofu szeletelésénél használj éles kést, és finoman nyomd, hogy ne törjön össze.
3
A megfőtt húst vedd ki, hűtsd le, majd tépkedd szálakra. A shiitake gombát szeleteld fel, majd a levest szűrd le, hogy sima alaplevet kapj.
A húst melegen, de nem forrón a legkönnyebb tépkedni – így lesz szálas, puha állagú.
4
Egy nagy fazékban forrósítsd fel a szezámolajat, add hozzá a csilipaprikát, fokhagymát, póréhagymát, pirítsd röviden, majd add hozzá a húst, gombát, tofut, babot és a leszűrt alaplevet.
A szezámolaj gyorsan ég, így közepes hőfokon dolgozz, hogy ne keseredjen meg!
5
Add hozzá a szójaszószt, sót és borsot. Forrald össze, majd főzd további 15-20 percig, míg az ízek összeérnek és a bab megpuhul.
Ha intenzívebb ízeket szeretnél, pihentesd a levest fedő alatt 10 percig tálalás előtt.
