- Miért lett szemcsés a krém?
- Valószínűleg túlmelegítetted a tojást (kicsapódott). Próbáld meg botmixerrel simára keverni és átszűrni.
- Használhatok tejcsokit?
- Igen, de az édes fagylaltalap mellett az étcsokoládé kesernyéssége jobb kontrasztot ad.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Chocolate Chip Ice Cream
A tökéletes csokidarabos fagylalt titka a 'stracciatella' effektus. Ha egyszerűen csak beledobálnánk a csokit, kőkemény, íztelen rögökre harapnánk, mivel a kakaóvaj hidegen nagyon kemény. Ehelyett az olvasztott csokoládét a már majdnem kész, hideg fagylaltba csorgatjuk, ahol az azonnal megdermed, vékony, roppanós lemezeket alkotva. Ez a textúra-játék teszi ezt a fagylaltot megunhatatlanná.
Hozzávalók
250
ml
Teljes tej (3.5%)
250
ml
Habtejszín (min 30%)
100
g
Kristálycukor
4
db
Tojássárgája
5
ml
Vaníliakivonat
100
g
Étcsokoládé (min. 60%-os)
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Lábas: A krém főzéséhez.
- Habverő: A tojásokhoz.
- Hőmérő: A precíz angolkrémhez.
- Fagylaltgép: A csokoládé becsorgatásához elengedhetetlen a mozgó lapát.
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Öntsd a tejet és a tejszínt egy lábasba. Melegítsd közepes lángon, amíg gőzölgőssé válik, de nem forr.
Tipp: A tejfehérjék (savó) 70°C felett kezdenek átalakulni, ami segít a krémesebb szerkezet kialakításában.
2
✓
A tojássárgáját a cukorral és a sóval verd fehéredésig egy tálban.
Tipp: A só kiemeli a vanília és a tejszín ízét.
3
✓
Végezz hőkiegyenlítést (temperálás): önts egy kevés forró tejet a tojáshoz, keverd el, majd öntsd vissza az egészet a lábasba.
Tipp: Ezzel elkerülöd, hogy a tojás összeugorjon a hirtelen hőtől.
4
✓
Főzd a krémet alacsony lángon 82-84°C-ig, folyamatos keverés mellett. Akkor jó, ha besűrűsödik és bevonja a kanál hátát.
Tipp: Ne lépd túl a 85°C-ot, mert a tojássárgája kicsapódik.
5
✓
Szűrd át a krémet egy tiszta tálba, keverd bele a vaníliát, és hűtsd le teljesen (hűtőhidegre).
Tipp: A szűrés eltávolítja az esetlegesen kicsapódott tojásdarabkákat (chalaza).
6
✓
Olvaszd fel a csokoládét vízgőz felett vagy mikróban, majd hagyd langyosra hűlni (legyen folyós, de ne forró).
Tipp: Ha túl forró a csoki, megolvasztja a fagylaltot becsorgatáskor.
7
✓
Indítsd el a fagylaltgépet az alappal. Amikor már majdnem kész, vékony sugárban csorgasd bele az olvasztott csokit.
Tipp: A hideg fagylaltban a csokoládé azonnal megszilárdul (kristályosodik), és a keverőlapát apró, roppanós szilánkokra töri.
8
✓
Tedd fagyasztóba a kész fagylaltot.
Tipp: Az állaga ekkor még lágyfagylalt szerű, a fagyasztóban nyeri el a végső szilárdságot.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 ml Teljes tej (3.5%)
- 250 ml Habtejszín (min 30%)
- 100 g Kristálycukor
- 4 db Tojássárgája
- 5 ml Vaníliakivonat
- 100 g Étcsokoládé (min. 60%-os)
- 1 csipet Só