- Miért lett nyers a közepe?
- Túl forró volt az olaj, így a külseje megégett, mielőtt a hő a közepéig ért volna.
- Miért repedt szét sülés közben?
- Valószínűleg nem dolgoztad ki elég alaposan a tojással, vagy nem csillagcsőrt használtál, ami segít a tágulásban.
- Elkészíthetem előre?
- A tésztát bekeverheted pár órával előbb, de sütni csak frissen érdemes, mert állásban megpuhul.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Churros csokoládéval
A spanyol pásztorok hegyi csemegéje, ami mára a világ kedvenc reggelijévé vált. A titok a 'rántott leves' technológiájában rejlik: a forrázott lisztes tészta keményítőszerkezete megváltozik, így sütéskor a felszín pillanatok alatt ropogós páncélt kap, miközben a belseje krémesen lágy marad, mint egy gőzzel telt felhő.
Hozzávalók
250
g
Finomliszt (szitálva)
250
ml
Víz
2
ek.
Kristálycukor (a tésztába)
1
csipet
Só
2
ek.
Növényi olaj (a tésztába)
500
ml
Olaj a sütéshez
1
db
Tojás (M-es, szobahőmérsékletű)
100
g
Kristálycukor (a forgatáshoz)
1
tk.
Őrölt fahéj
100
g
Jó minőségű étcsokoládé (min. 60%)
50
ml
Zsíros tejszín (min. 30%)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (a tészta főzéséhez)
- Habverő és fakanál
- Csillagcsőrös habzsák (erős anyagból)
- Mély serpenyő vagy lábas a sütéshez
- Konyhai hőmérő (opcionális, de ajánlott)
- Olló (a tészta vágásához)
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a 'panádot': mérd a vizet, a 2 evőkanál cukrot, a sót és a 2 evőkanál olajat egy lábasba, majd forrald fel lobogásig.
Tipp: A zsiradék és a víz emulziója alapozza meg a tészta rugalmasságát. (Emulzióképzés)
2
✓
Öntsd hozzá egyszerre a lisztet, vedd lejjebb a lángot, és keverd energikusan fakanállal, amíg a tészta egy gombóccá áll össze és 'sercegni' kezd (leválik az edény faláról).
Tipp: Ezzel a lépéssel 'szárítod' a tésztát, hogy később több tojást tudjon felvenni anélkül, hogy folyós lenne. (Keményítő csirizesedése és vízelvonás)
3
✓
Tedd át a forró tésztát egy keverőtálba, és hagyd hűlni 5-10 percig, amíg már nem égeti a kezed, de még meleg.
Tipp: Ha túl forrón adod hozzá a tojást, rántotta lesz belőle a tésztában. (Fehérje kicsapódás hő hatására)
4
✓
Add hozzá a tojást, és dolgozd el alaposan (fakanállal vagy robotgéppel), amíg a tészta fényes és sima nem lesz.
Tipp: A tojás lecitinje köti össze a vizet és a zsírt, ettől lesz egynemű és formázható. (Emulgeálás)
5
✓
Töltsd a masszát csillagcsőrös habzsákba. Melegítsd az olajat 170-180°C-ra egy mély edényben.
Tipp: A csillagforma növeli a felületet, így a gőz könnyebben távozik sülés közben, és nem robban szét a tészta. (Felületnövelés és gőznyomás)
6
✓
Nyomj 10 centis csíkokat az olajba (ollóval vágd el a végét), és süsd őket aranybarnára oldalanként 2-3 perc alatt. Ne tegyél bele túl sokat egyszerre!
Tipp: Ha túl sok hideg tésztát teszel bele, lehűl az olaj, és a tészta megszívja magát zsírral ahelyett, hogy sülne. (Hőkapacitás)
7
✓
Szedd ki papírtörlőre, majd még forrón forgasd meg a fahéjjal elkevert kristálycukorban.
Tipp: A forró felületen a cukor egy picit megolvad és jobban rátapad. (Adhézió)
8
✓
A csokoládét tördeld bele a forró tejszínbe, keverd simára, és tálald a ropogós churros mellé.
Tipp: A tejszín zsírtartalma teszi selymessé és fényessé a csokoládét. (Kristályszerkezet módosítása)
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Finomliszt (szitálva)
- 250 ml Víz
- 2 ek. Kristálycukor (a tésztába)
- 1 csipet Só
- 2 ek. Növényi olaj (a tésztába)
- 500 ml Olaj a sütéshez
- 1 db Tojás (M-es, szobahőmérsékletű)
- 100 g Kristálycukor (a forgatáshoz)
- 1 tk. Őrölt fahéj
- 100 g Jó minőségű étcsokoládé (min. 60%)
- 50 ml Zsíros tejszín (min. 30%)