- Miért csapódott ki a tejföl?
- Valószínűleg túl forró volt a leves, amikor beleöntötted. Mindig hőkiegyenlítéssel (hőmérséklet emeléssel) dolgozz!
- Mivel helyettesíthetem a citromlevet?
- Hagyományosan ecettel vagy savanyú káposzta levével is savanyíthatod.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Ciorba radauteana (csirkehússal és tejföllel)
Ez a leves a gazdagság és a savanykás frissesség találkozása. A Ciorba Radauteana lelke a 'liezon', azaz a tojássárgájával gazdagított tejföl, amitől az alaplé selymesen krémessé válik. A sok fokhagyma és a citromlé gondoskodik róla, hogy az íze ne legyen nehéz, hanem vibráló és élénk maradjon.
Hozzávalók
500
g
Csirkecomb és mell vegyesen
1
db
Vöröshagyma
4
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
1
db
Sárgarépa
1
db
Petrezselyemgyökér
100
g
Zellergumó
2
db
Tojássárgája
200
g
Zsíros tejföl
100
g
Levesbetét tészta (pl. cérnametélt)
1
tk.
Só
1
tk.
Egész fekete bors
2
ek.
Friss citromlé
1
csokor
Friss petrezselyem
1
ek.
Olaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy levesesfazék
- Szűrő
- Habverő (a habaráshoz)
Allergén Információk
Tojás
Tej
Glutén
Zeller
Elkészítés
1
✓
A csirkehúst tedd hideg vízbe, forrald fel, majd szedd le a habját. Add hozzá az egész borsot és egy kevés sót.
Tipp: A hideg vizes indítás segít, hogy a hús ízei kifőjenek a lébe (Extrakció).
2
✓
Miközben a hús fő, vágd kockákra a zöldségeket. Egy serpenyőben az olajon pirítsd meg a hagymát és a zúzott fokhagymát, majd add hozzá a sárgarépát, gyökeret és zellert.
Tipp: A sárgarépa karotinja zsírban oldódik, így szebb színe lesz a levesnek (Színanyag kioldódás).
3
✓
Amikor a hús puha (kb. 30 perc), vedd ki, szedd le a csontról, és tépkedd kisebb darabokra. A levest szűrd le.
Tipp: A szűrés biztosítja a letisztult, elegáns megjelenést.
4
✓
Tedd vissza a leszűrt alaplevet a tűzre, add hozzá a pirított zöldségeket, és főzd puhára őket.
Tipp: A pirított zöldségek mélyebb ízt adnak, mintha csak belefőzted volna őket (Maillard-reakció).
5
✓
Főzd ki a tésztát a levesben (vagy külön sós vízben), és tedd vissza a húst is.
Tipp: Ha külön főzöd a tésztát, nem lesz zavaros a leves a keményítőtől.
6
✓
Keverd simára a tojássárgáját a tejföllel. Merj hozzá egy merőkanál forró levest, keverd el, majd ezt öntsd vissza lassan a fazékba.
Tipp: Ezt hívják hőkiegyenlítésnek: így a tojás nem csapódik ki rántottává a forró lében (Koaguláció elkerülése).
7
✓
Vedd le a tűzről, ízesítsd a citromlével, és szórd meg friss petrezselyemmel. Már ne forrald!
Tipp: A savak (citrom) tompíthatják a zöldségek színét és a tejszínes jelleget, ezért csak a végén add hozzá.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Csirkecomb és mell vegyesen
- 1 db Vöröshagyma
- 4 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 1 db Sárgarépa
- 1 db Petrezselyemgyökér
- 100 g Zellergumó
- 2 db Tojássárgája
- 200 g Zsíros tejföl
- 100 g Levesbetét tészta (pl. cérnametélt)
- 1 tk. Só
- 1 tk. Egész fekete bors
- 2 ek. Friss citromlé
- 1 csokor Friss petrezselyem
- 1 ek. Olaj