- Kifolyt a citromkrém.
- A 'curd' hő hatására folyósabbá válik. Használj sütésálló krémet, vagy tegyél kevesebbet a közepére, és zárd le jobban a tésztát.
- Nem lett leveles a tészta.
- A vaj túlmelegedett a készítés során. Mindig hideg alapanyagokkal és hideg kézzel dolgozz!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Citromos croissant
A croissant lelke a vaj, amely gazdag és nehéz ízvilágot ad. Ezt a töménységet semmi sem ellensúlyozza jobban, mint a citrom frissessége és savassága. A 'Lemon Curd' (angol citromkrém) használata töltelékként egy klasszikus cukrásztrükk: a krémben lévő tojássárgája selymessé teszi a savakat, így azok nem bántóan élesek, hanem üdítően aromásak lesznek a vajas tészta ölelésében.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55 vagy BL80)
250
ml
Tej (hideg)
25
g
Friss élesztő
50
g
Cukor
5
g
Só
250
g
Vaj (hideg, a rétegezéshez)
1
db
Tojás (a tésztába)
1
db
Citromhéj (reszelve)
100
g
Citrusos krém (Lemon Curd)
1
db
Tojás (a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nyújtófa: A precíz rétegezéshez.
- Habzsák (opcionális): A krém pontos adagolásához.
- Finom reszelő: A citromhéjhoz.
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Készítsd el az alaptésztát: a hideg tejet, élesztőt, cukrot, tojást, reszelt citromhéjat és a lisztet gyúrd össze. Ne dagaszd túl, csak álljon össze. Tedd hűtőbe 1 órára.
Tipp: A citromhéj illóolajai már a tésztában elkezdik ízesíteni a gluténvázat.
2
✓
A hideg vajat formázd lappá. A pihentetett tésztát nyújtsd ki, csomagold bele a vajat, és végezd el az első 'szimpla hajtást' (háromba hajtás). Tedd vissza a hűtőbe 30 percre.
Tipp: A hűtés elengedhetetlen, hogy a vaj ne olvadjon meg, és a tészta pihenjen.
3
✓
Ismételd meg a nyújtást és hajtogatást még kétszer, közte mindig 30 perc hűtővel.
Tipp: Ez hozza létre a 27 réteg vajat (3x3x3), ami sütéskor a levelességet adja.
4
✓
A kész tésztát nyújtsd ki 3-4 mm vastagra, vágj háromszögeket. A szélesebb végére tegyél egy kis kanál citromkrémet.
Tipp: A krém legyen hideg és sűrű, hogy ne folyjon szét azonnal.
5
✓
Tekerd fel a kifliket, tedd tepsire. Kend meg tojással, és keleszd langyos helyen (max 26°C) kb. 1 órát, amíg láthatóan megnőnek.
Tipp: A kelesztés végére a tészta rétegei elkezdenek szétválni látványra is.
6
✓
Süsd 200°C-on (vagy 180°C légkeverés) 18-20 percig aranybarnára.
Tipp: A cukros tészta könnyen barnul, de fontos, hogy a belseje is átsüljön.
7
✓
Hűlés után szórd meg porcukorral.
Tipp: A porcukor édessége jól harmonizál a savanykás töltelékkel.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55 vagy BL80)
- 250 ml Tej (hideg)
- 25 g Friss élesztő
- 50 g Cukor
- 5 g Só
- 250 g Vaj (hideg, a rétegezéshez)
- 1 db Tojás (a tésztába)
- 1 db Citromhéj (reszelve)
- 100 g Citrusos krém (Lemon Curd)
- 1 db Tojás (a kenéshez)