- Miért repedt meg a teteje?
- Valószínűleg túl száraz volt a tészta, vagy túl gyorsan nőtt meg a sütőben a magas hőfok miatt.
- Használhatok margarint vaj helyett?
- Igen, de a vaj víztartalma és íze nélkülözhetetlen az igazi omlós állaghoz és a jellegzetes ízhez.
- Meddig áll el?
- A túró miatt érdemes 2-3 napon belül elfogyasztani, vagy lefagyasztani a kisült pogácsákat.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Citromos-túrós pogácsa
Ez a recept a túrós tészták könnyedségét ötvözi a klasszikus pogácsa formavilágával. A titok a savas közegben rejlik: a túró és a citromsav gyengíti a liszt sikérvázát, így a végeredmény sokkal omlósabb, puhább szerkezetű lesz, mint egy hagyományos vajas tészta esetében. A citromhéjban lévő olajok sütés közben szabadulnak fel igazán, friss, szinte süteményszerű karaktert kölcsönözve a sós falatoknak.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55, átszitálva)
12
g
Só
250
g
Vaj (hideg, felkockázva)
100
g
Tejföl (20%-os)
25
g
Friss élesztő
1
tk.
Kristálycukor
100
ml
Tej (langyos, kézmeleg)
1
db
Tojás (M-es, tésztába)
250
g
Félzsíros rögös túró (áttörve)
2
db
Citrom reszelt héja (kezeletlen)
1
db
Tojás (felverve, a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Szita (a rögök eltávolításához)
- Nagy keverőtál (a kényelmes dagasztáshoz)
- Sodrófa (egyenletes nyújtáshoz)
- Pogácsaszaggató (4-5 cm átmérő)
- Kenőecset (a tojásozáshoz)
- Sütőpapír (a leragadás ellen)
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A langyos tejben keverd el a cukrot, majd morzsold bele az élesztőt. Hagyd békén 10-15 percig, amíg vastag, habos 'sapka' képződik a tetején.
Tipp: Az élesztőgombáknak cukorra és melegre van szükségük az ébredéshez. Ha nem habosodik, az élesztő nem aktív (fermentáció).
2
✓
A lisztet szitáld egy tálba, keverd el benne a sót, majd a hideg vajkockákat az ujjaiddal gyorsan morzsold el benne, amíg nedves homokhoz hasonló állagot kapsz.
Tipp: Dolgozz gyorsan, hogy a vaj ne olvadjon meg a kezed melegétől. A megmaradó apró vajdarabkák teszik majd levelessé a tésztát (fizikai lazítás).
3
✓
Add hozzá a lisztes morzsához az áttört túrót, a reszelt citromhéjat, a tojást, a tejfölt és a felfutott élesztőt.
Tipp: Csak a citrom sárga héját reszeld bele, a fehér része keserűvé teheti a tésztát (albedo réteg).
4
✓
Gyúrd össze a tésztát határozott mozdulatokkal, éppen csak addig, amíg összeáll egy gombóccá. Ne dögönyözd sokáig!
Tipp: A túlzott gyúrástól a tészta gumissá, keménnyé válik, mert túl sok sikérszál alakul ki (gluténképződés).
5
✓
Takarod le a tálat konyharuhával, és pihentesd langyos helyen 45-60 percig, amíg a tészta a duplájára nem dagad.
Tipp: A huzatmentes hely a legfontosabb, a hirtelen hőmérséklet-változás sokkolhatja az élesztőt.
6
✓
Lisztezett deszkán nyújtsd ki ujjnyi vastagra, majd hajtsd a tésztát félbe, majd megint félbe. Pihentesd 15 percig, majd nyújtsd ki újra 2-3 cm vastagra.
Tipp: A hajtogatás extra rétegeket hoz létre, így sütéskor magasabbra emelkedik a pogácsa (laminálás).
7
✓
Szaggasd ki a pogácsákat, helyezd őket sütőpapírral bélelt tepsire, kend meg a tetejüket felvert tojással, és pihentesd még 15 percig.
Tipp: Ez a második kelesztés adja meg a végső könnyedséget, a buborékoknak újra fel kell fúvódniuk a mozgatás után.
8
✓
Told a 180°C-ra előmelegített sütőbe, és süsd 20-25 percig, amíg a tetejük mély aranybarna lesz és illatozni kezd.
Tipp: A tojásfehérje és a cukor reakciója hozza létre a vonzó barna színt (Maillard-reakció).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55, átszitálva)
- 12 g Só
- 250 g Vaj (hideg, felkockázva)
- 100 g Tejföl (20%-os)
- 25 g Friss élesztő
- 1 tk. Kristálycukor
- 100 ml Tej (langyos, kézmeleg)
- 1 db Tojás (M-es, tésztába)
- 250 g Félzsíros rögös túró (áttörve)
- 2 db Citrom reszelt héja (kezeletlen)
- 1 db Tojás (felverve, a kenéshez)