- Miért lett puha a tészta alja?
- Valószínűleg a gomba túl vizes maradt, vagy kihagytad a zsemlemorzsát a töltelék alól. A gombát mindig süsd zsírjára!
- Használhatok margarint vaj helyett?
- A tészta omlóssága a vaj zsírtartalmán múlik. Margarinnal keményebb, kekszesebb állagot kapsz, az igazi élményhez vaj kell.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Crostata sós változatban gombával és sajttal
Ez a rusztikus pite – vagy ahogy az olaszok hívják, 'galette' stílusú crostata – a tökéletlenség dicsérete. Nem kell hozzá piteforma, csak egy tepsi és a kezed. A titok a vajban gazdag tészta és az umamiban gazdag sült gomba találkozása, amit a sajtok krémessége ölel körbe. Egy őszi este, egy pohár bor mellé nincs is jobb választás.
Hozzávalók
250
g
Finomliszt
125
g
Hideg vaj (kockázva)
1
db
Tojás (M-es)
2
ek.
Jéghideg víz
400
g
Gomba (vegyesen a legfinomabb)
2
gerezd
Fokhagyma
150
g
Sajt (Gruyère, Gouda vagy Mozzarella)
2
ek.
Tejföl vagy krémsajt
1
tk.
Só
1
csipet
Szárított kakukkfű
2
ek.
Olívaolaj
2
ek.
Zsemlemorzsa
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Sütőpapír
- Serpenyő a gomba pirításához
- Tepsi
Allergén Információk
Tej
Tojás
Glutén
Elkészítés
1
✓
A tésztához a lisztet és a sót keverd össze, majd morzsold el benne a hideg vajkockákat az ujjaiddal, amíg nedves homok állagot nem kapsz.
Tipp: Ne gyúrd túl, maradhatnak benne borsónyi vajdarabok. Sütéskor a vajban lévő víz gőzzé válik, ez emeli meg a tésztát (leveles szerkezet).
2
✓
Add hozzá a tojást és a hideg vizet, majd gyors mozdulatokkal állítsd össze a tésztát. Formázz belőle korongot, csomagold fóliába, és tedd a hűtőbe 30 percre pihenni.
Tipp: A pihentetés alatt a liszt nedvességet szív magába, a vaj pedig visszadermed, így könnyebb lesz nyújtani.
3
✓
Közben a gombát tisztítsd meg (ne mosd, csak töröld), és szeleteld fel. Egy serpenyőben hevíts olajat, dobd rá a gombát és az aprított fokhagymát. Nagy lángon pirítsd addig, amíg az összes leve elpárolog és a gomba aranybarna lesz.
Tipp: A gomba barnulása adja az ízt (Maillard-reakció), a víz elpárologtatása pedig megvédi a tésztát az elázástól.
4
✓
Húzd le a tűzről a gombát. Ha már langyos, keverd hozzá a tejfölt/krémsajtot, a sót, a borsot és a kakukkfüvet.
Tipp: Ha forrón kevered bele a tejfölt, kicsapódhat és folyóssá válhat.
5
✓
Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra. A pihentetett tésztát nyújtsd ki sütőpapíron kb. 3-4 mm vastag körlappá. A közepét szórd meg a zsemlemorzsával, 4 cm peremet szabadon hagyva.
Tipp: A zsemlemorzsa 'szigetelőrétegként' működik: felszívja a töltelékből kiszivárgó nedvességet.
6
✓
Halmozd a gombás tölteléket a morzsára, szórd meg a reszelt sajttal. Hajtogasd vissza a tészta széleit a töltelékre, rusztikus redőket képezve.
Tipp: A tészta szélét lekenheted egy kis felvert tojással, hogy szép fényesre süljön.
7
✓
Süsd 30-35 percig, amíg a tészta mély aranybarna lesz és a sajt bugyogni kezd. Tálalás előtt hagyd rácson hűlni 10 percig.
Tipp: A hűlés során a töltelék megszilárdul, így szépen szeletelhető lesz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Finomliszt
- 125 g Hideg vaj (kockázva)
- 1 db Tojás (M-es)
- 2 ek. Jéghideg víz
- 400 g Gomba (vegyesen a legfinomabb)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 150 g Sajt (Gruyère, Gouda vagy Mozzarella)
- 2 ek. Tejföl vagy krémsajt
- 1 tk. Só
- 1 csipet Szárított kakukkfű
- 2 ek. Olívaolaj
- 2 ek. Zsemlemorzsa