Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Tradicionális magyar babgulyás gazdagon zöldségekkel és húsdarabokkal tálalva, tejföllel és petrezselyemmel díszítve
Egy tál meleg, fűszeres babgulyás marhahússal, sárgarépával, zellerrel és friss kenyérrel.

Csípős babgulyás

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Levesek

A gulyás a magyar konyha lelke, a babgulyás pedig annak a tartalmas, 'mindent bele' változata. Ez az étel a lassú tűzön való főzésről és az ízek türelmes rétegzéséről szól. A marhahús kollagénje zselatinossá sűríti a levet, a bab keményítője krémessé teszi, a csípős paprika pedig megadja azt a tüzet, ami felébreszti az érzékeket. Egy tányér ebből felér egy komplett ebéddel.

🕒 Előkészítés 30 perc
🍳 Főzés 2 óra
⌛ Teljes idő 2 óra 30 perc
🍽️ Adag 5 fő
🔥 Kalória 650 kcal
🌍 Konyha Magyar

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy gulyásbogrács vagy vastag aljú lábas
  • Éles kés (húsvágáshoz)
  • Fakanál

Allergén Információk

⚠️ Zeller

Elkészítés

1 ✓

A zsíron pirítsd üvegesre a finomra vágott hagymát. Húzd le a tűzről, keverd bele a fűszerpaprikát, az őrölt köményt és a zúzott fokhagymát, majd önts rá kevés vizet.

Tipp: Ez a 'pörkölt alap'. A víz megakadályozza, hogy a paprika megégjen és keserű legyen.
2 ✓

Tedd vissza a tűzre, add hozzá a 2x2 cm-es kockákra vágott marhahúst, és pirítsd fehéredésig.

Tipp: Ilyenkor a hús rostjai összehúzódnak, és pörzsanyagok keletkeznek.
3 ✓

Add hozzá a kockára vágott paradicsomot, TV paprikát és a beáztatott, leszűrt babot. Öntsd fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje.

Tipp: A bab és a hús nagyjából egyszerre puhul meg (kb. 1.5-2 óra). Sózni csak a végén érdemes, mert a só lassíthatja a bab puhulását (bár ez vitatott, de a séfek óvatosak).
4 ✓

Főzd lassú tűzön fedő alatt kb. 90 percig. Ha a víz elfő, pótold.

Tipp: Lassú gyöngyözéssel főzzük, hogy az ízek összeérjenek és a hús ne essen szét, csak puhuljon.
5 ✓

Amikor a hús és a bab már majdnem puha, add hozzá a karikázott sárgarépát, fehérrépát, zellert és a kockázott burgonyát. Ekkor tedd bele az erős paprikát és sózd meg.

Tipp: A zöldségeknek és a krumplinak kevesebb idő (kb. 20-30 perc) kell, ezért nem tesszük bele az elején.
6 ✓

Készre főzzük, amíg minden megpuhul. Tálalás előtt pihentesd 10 percig.

Tipp: A forró leves ízei kicsit 'lecsendesednek' és harmonikusabbá válnak pihentetés alatt.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Használhatok konzerv babot?
Igen, de akkor csak a főzés legvégén (utolsó 10-15 perc) add hozzá, különben szétfő. A szárazbabot viszont előző este be kell áztatni!
Milyen húst válasszak?
A lábszár vagy a nyak a legjobb. Ezek inasabb, zsírosabb részek, amelyek a hosszú főzés alatt válnak vajpuhává és ízesítik a levest.

Hozzávalók

  • 600 g Marhalábszár
  • 250 g Száraz tarka bab (előző este beáztatva)
  • 2 db Vöröshagyma
  • 3 gerezd Fokhagyma
  • 2 ek Sertészsír
  • 2 ek Fűszerpaprika (csemege)
  • 1 db Erős paprika (ízlés szerint)
  • 2 db Sárgarépa
  • 1 db Fehérrépa
  • 1 darab Zellergumó (kisebb)
  • 300 g Burgonya
  • 1 tk Őrölt kömény
  • 2 db Babérlevél
  • 1 db Paradicsom
  • 1 db TV paprika
  • 2 liter Víz
  • 1 tk Só