- Miért lett kemény a máj?
- Túlsütötted. A májnak belül rózsaszínnek és krémesnek kell maradnia. Ha szürke a belseje, akkor kiszáradt.
- Mikor sózzam?
- A népi bölcsesség szerint a végén, különben megkeményedik. Bár a kémia ezt vitatja, a biztonság kedvéért sózz tálalás előtt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Csirkemáj hagymás tört krumplival
A máj elkészítése a konyhaművészet egyik mumusa: ha túlsütöd, kemény és szemcsés lesz, mint a cipőtalp. A titok a rövid hőkezelés és a sózás időzítése. A mellé tálalt hagymás tört krumpli pedig a paraszti konyha zsenialitása: a vaj és a tej krémessége, valamint a pirított hagyma édessége tökéletesen ellensúlyozza a máj karakteres, fémes ízvilágát.
Hozzávalók
600
g
Csirkemáj (szív nélkül)
2
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
3
ek.
Napraforgóolaj
1
tk.
Só
0.5
tk.
Fekete bors
1
tk.
Majoranna
1
kg
Burgonya
50
g
Vaj
100
ml
Tej (meleg)
10
g
Friss petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő
- Fazék a krumplihoz
- Krumplinyomó
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A krumplit hámozd meg, kockázd fel, és sós vízben főzd puhára.
Tipp: Akkor jó, ha a villa ellenállás nélkül szalad bele.
2
✓
Közben a hagymát vágd félfőre (félkarikákra), és az olajon dinszteld üvegesre.
Tipp: Adj neki időt, a hagyma karamellizálódása adja az alapízt.
3
✓
Told a hagymát a serpenyő szélére, emeld a lángot, és dobd bele a megtisztított májat. Pirítsd hirtelen 2-3 percig oldalanként.
Tipp: Kívül kapjon kérget (Maillard-reakció), de belül maradjon szaftos.
4
✓
Szórd rá a majorannát és a borsot, keverd össze a hagymával, és párold fedő alatt még 2-3 percig. A végén sózd!
Tipp: A majoranna a máj legjobb barátja, elnyomja a kellemetlen mellékízeket.
5
✓
A leszűrt krumplit törd át a vajjal és a meleg tejjel.
Tipp: Soha ne használj botmixert krumplihoz, mert a keményítő 'nyúlóssá', csirízessé válik. Csak a krumplinyomó a jó!
6
✓
Tálald a forró májat a krémes pürével, petrezselyemmel megszórva.
Tipp: Frissen az igazi, a máj újramelegítve gumiszerűvé válhat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Csirkemáj (szív nélkül)
- 2 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 3 ek. Napraforgóolaj
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Fekete bors
- 1 tk. Majoranna
- 1 kg Burgonya
- 50 g Vaj
- 100 ml Tej (meleg)
- 10 g Friss petrezselyem