- Miért lett kemény a tészta?
- Túlgyúrtad, és a kézmelegtől megolvadt a vaj, ami aktiválta a glutént. Gyorsan kell dolgozni hideg alapanyagokkal!
- A banán nem barnul meg a krémben?
- A csokoládé sötét színe elfedi, de a citromlé (ha adsz hozzá picit) vagy a hőkezelés (forró tejszín) segít az oxidáció lassításában.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Csokoládés-banános linzer
A linzer tészta (omlós tészta) a cukrászat egyik alappillére, amelynek titka a zsiradék és a liszt aránya, valamint a hideg feldolgozás. Ez a recept szakít a hagyományos lekváros töltelékkel, és egy gazdag csokoládé ganache-t (párizsi krémet) használ, amit friss banánpéppel lazítunk. A banán és a csokoládé klasszikus páros, a roppanós, vajas tészta pedig tökéletes keretet ad ennek a krémes belsőnek.
Hozzávalók
250
g
finomliszt
100
g
porcukor
150
g
vaj (hideg, felkockázott)
2
db
tojássárgája
1
cs.
vaníliás cukor
1
tk.
sütőpor
1
csipet
só
100
g
étcsokoládé (min. 50%)
1
db
érett banán
50
ml
habtejszín
20
g
porcukor (a szóráshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy tál a gyúráshoz
- Nyújtófa
- Linzer kiszúró formák
- Tepsi sütőpapírral
- Habverő a krémhez
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A lisztet szitáld egy tálba, keverd el benne a porcukrot, a sütőport és a sót.
Tipp: A szitálás fellazítja a lisztet, így omlósabb lesz a tészta.
2
✓
Add hozzá a hideg vajkockákat, és gyors mozdulatokkal (vagy késes aprítóval) morzsolt el a liszttel, amíg nedves homok állagú nem lesz.
Tipp: A cél, hogy a vajdarabkákat bevonja a liszt, ne olvadjanak meg! Ezek a kis zsírszigetek teszik majd levelessé, omlóssá a tésztát.
3
✓
Add hozzá a tojássárgáját és a vaníliás cukrot, majd gyorsan gyúrd össze egy gombóccá.
Tipp: Csak addig gyúrd, amíg összeáll. A túlzott gyúrástól 'bőrös', kemény lesz.
4
✓
Csomagold folpackba, és tedd a hűtőbe legalább 30 percre pihenni.
Tipp: A pihentetés alatt a vaj visszadermed, és a liszt nedvességet szív magába, így könnyebb lesz nyújtani.
5
✓
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. A tésztát nyújtsd ki lisztezett deszkán 3 mm vékonyra, és szaggasd ki a formákat (fele teli, fele lyukas).
Tipp: Ha ragad, nyújtsd két sütőpapír között.
6
✓
Süsd sütőpapíros tepsin 10-12 percig, amíg éppen kezd színt kapni a széle. Hagyd rácson kihűlni.
Tipp: Ne süsd túl, mert kiszárad és törékeny lesz. A hűlés közben még keményedik.
7
✓
Készítsd el a krémet: a tejszínt forrósítsd fel (ne forrald), törd bele a csokoládét, és keverd simára.
Tipp: Ez a ganache alap.
8
✓
A banánt villával nyomkodd pépessé, és keverd a csokoládés krémhez.
Tipp: Minél érettebb (pöttyösebb) a banán, annál édesebb és krémesebb lesz.
9
✓
Töltsd meg a teli korongokat a krémmel, borítsd rá a lyukas tetőket, és szórd meg porcukorral.
Tipp: Várd meg, amíg a krém kicsit megdermed, hogy ne folyjon ki.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g finomliszt
- 100 g porcukor
- 150 g vaj (hideg, felkockázott)
- 2 db tojássárgája
- 1 cs. vaníliás cukor
- 1 tk. sütőpor
- 1 csipet só
- 100 g étcsokoládé (min. 50%)
- 1 db érett banán
- 50 ml habtejszín
- 20 g porcukor (a szóráshoz)