- Miért nem kelt meg a tészta?
- Ez egy 'nehéz' tészta. A sok zsír és cukor gátolja az élesztőt. Légy türelmes, adj neki több időt, vagy nem volt elég meleg a hely.
- Mikor ehetem meg?
- Azonnal is finom, de a Stollen akkor az igazi, ha 1-2 hétig hűvös helyen, alufóliába csomagolva 'érik'. Ilyenkor az ízek összeolvadnak.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Csokoládés Stollen
A Stollen (vagy Christstollen) a németek válasza a bejglire, de annál sokkal ősibb és nehezebb tészta. Ez nem egy könnyű kalács; ez egy tömör, vajas, fűszeres 'kenyér', amit a formája miatt 'pólyás Jézusnak' is neveznek. A tészta különlegessége a rengeteg vaj és cukor, ami miatt nehezen kel, cserébe hetekig eláll. A csokoládés verzió modern csavar: a kakaóvaj és a tészta vaja együtt olyan omlós szerkezetet ad, ami szinte elolvad a szájban.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55, átszitálva)
50
g
Friss élesztő
150
ml
Langyos tej (35-40°C)
80
g
Kristálycukor
200
g
Puha vaj (szobahőmérsékletű)
1
tk.
Stollen fűszerkeverék (kardamom, fahéj, szerecsendió)
150
g
Sütésálló étcsokoládé cseppek
100
g
Pirított mandula (durvára vágva)
1
csipet
Só
100
g
Olvasztott vaj (a kisült tészta kenéséhez)
100
g
Porcukor (a szóráshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Dagasztógép: kézzel nagyon nehéz munka lenne.
- Konyhai hőmérő: a tej hőmérsékletének ellenőrzéséhez.
- Sütőlemez és sütőpapír: a sütéshez.
- Kenőecset: a vajazáshoz.
Allergén Információk
Glutén
Tej
Diófélék
Elkészítés
1
✓
Készíts kovászt (Dampfl): a langyos tej felét keverd el a morzsolt élesztővel, egy csipet cukorral és 100g liszttel. Hagyd meleg helyen habosodni 20 percig.
Tipp: Ez a lépés 'berúgja' az élesztőgombákat. Ha a kovász nem fut fel, ne folytasd, kezdd újra friss élesztővel! A cukros-zsíros környezet sokkolná az élesztőt, ezért kell először 'felhizlalni' őket.
2
✓
A maradék lisztet keverd el a fűszerekkel, sóval és a maradék cukorral. Add hozzá a kovászt és a puha vajat. Dagassz belőle sima, fényes tésztát (géppel kb. 10 perc).
Tipp: A vaj bevonja a lisztszemcséket, nehezítve a gluténváz kialakulását, ezért kell hosszan dagasztani.
3
✓
Takard le, és keleszd meleg helyen 1 órán át (vagy amíg láthatóan megnő).
Tipp: Ne várd, hogy duplájára nőjön, mint egy pizzatészta, ez sűrűbb marad.
4
✓
Gyúrd át a tésztát, és dolgozd bele a csokoládécseppeket és a mandulát. Formázd oválisra, és a hosszabbik oldalát hajtsd rá a közepére (mint egy pólyát).
Tipp: A csokit csak most add hozzá, hogy ne olvadjon szét a dagasztás hőjétől és ne színezze el a tésztát.
5
✓
Tedd sütőpapíros tepsire, és keleszd újra 45-60 percig.
Tipp: A második kelesztés lazítja a szerkezetet formázás után.
6
✓
Süsd 180°C-on kb. 45-50 percig. Ha a teteje nagyon barnulna, takard le alufóliával a 30. perc környékén.
Tipp: Végezz tűpróbát! Ha a tű tisztán jön ki, kész.
7
✓
Amint kiveszed a sütőből, azonnal kend meg vastagon az olvasztott vajjal, majd szórd meg vastagon porcukorral. Ismételd meg a kenést és szórást, ha a vaj beszívta a cukrot.
Tipp: Ez a vaj-cukor páncél zárja be a nedvességet a tésztába, így marad sokáig friss.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55, átszitálva)
- 50 g Friss élesztő
- 150 ml Langyos tej (35-40°C)
- 80 g Kristálycukor
- 200 g Puha vaj (szobahőmérsékletű)
- 1 tk. Stollen fűszerkeverék (kardamom, fahéj, szerecsendió)
- 150 g Sütésálló étcsokoládé cseppek
- 100 g Pirított mandula (durvára vágva)
- 1 csipet Só
- 100 g Olvasztott vaj (a kisült tészta kenéséhez)
- 100 g Porcukor (a szóráshoz)