- Miért ropog a krém?
- Az eritrit rosszul oldódik zsírban (mascarpone), inkább csak vízben. Ha nincs elég víz a krémben, visszakristályosodik. Megoldás: Használj porrá őrölt eritritet, vagy oldd fel pici folyadékban előtte!
- Száraz a piskóta.
- A teljes kiőrlésű liszt több folyadékot szív fel. Bátran áztasd el a kávéval!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Cukormentes tiramisu torta
A cukormentes sütés legnagyobb kihívása nem az édesség pótlása, hanem a cukor fizikai tulajdonságainak (vízkötés, karamellizáció, vázképzés) helyettesítése. Ebben a receptben az eritritet használjuk, ami kémiailag cukoralkohol (poliol). Mivel nem karamellizálódik, a tészta világosabb marad, és figyelni kell az adagolásra, mert túlzott mennyiségben hűsítő utóíze van és hajlamos kikristályosodni a hideg krémben.
Hozzávalók
150
g
Teljes kiőrlésű búzaliszt (vagy mandulaliszt)
120
g
Eritrit (porrá őrölve)
100
g
Vaj (szobahőmérsékletű)
3
db
Tojás
1
cs.
Sütőpor
250
g
Mascarpone
200
ml
Habtejszín
150
ml
Erős feketekávé (hideg)
20
g
Cukrozatlan kakaópor (a szóráshoz)
1
tk.
Vanília kivonat
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tortaforma (22 cm)
- Elektromos habverő
- Szilikon spatula
- Kávéfőző
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 170°C-ra (a teljes kiőrlésű liszt gyorsabban ég). Vajazd ki a formát. A vajat az eritrit felével (60g) verd habosra.
Tipp: Az eritrit nem olvad úgy, mint a cukor, de a vajjal való dörzsölés (aeration) itt is működik a levegő bejuttatására.
2
✓
Add hozzá a tojásokat egyenként, majd keverd bele a lisztet és a sütőport.
Tipp: A teljes kiőrlésű liszt nehezebb, sűrűbb tésztát eredményez, ez normális.
3
✓
Süsd kb. 25 percig (tűpróba). Hagyd teljesen kihűlni.
Tipp: A piskóta színe halványabb maradhat a cukor hiánya miatt (nincs Maillard-reakció).
4
✓
Krém: A tejszínt verd habbá. A mascarponét keverd ki a maradék por-eritrittel és vaníliával, majd forgasd össze a tejszínnel.
Tipp: A mascarponét tilos túlkeverni géppel, mert a zsírmolekulák kicsapódnak és vaj lesz belőle (grízes állag). Csak kézzel vagy nagyon lassan!
5
✓
A kihűlt piskótát vágd ketté. Locsold meg az alsó lapot a kávé felével.
Tipp: A tészta rostjai magukba szívják a kávét, ettől lesz szaftos (abszorpció).
6
✓
Kend rá a krém felét, jöhet a második lap, locsolás, és a maradék krém.
Tipp: A rétegezés adja a tiramisu jellegét.
7
✓
Szórd meg kakaóporral, és hűtsd minimum 3 órát.
Tipp: A kakaópor keserűsége kell az édes krém ellenpontozásához.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Teljes kiőrlésű búzaliszt (vagy mandulaliszt)
- 120 g Eritrit (porrá őrölve)
- 100 g Vaj (szobahőmérsékletű)
- 3 db Tojás
- 1 cs. Sütőpor
- 250 g Mascarpone
- 200 ml Habtejszín
- 150 ml Erős feketekávé (hideg)
- 20 g Cukrozatlan kakaópor (a szóráshoz)
- 1 tk. Vanília kivonat