- Miért lett túl sós a leves?
- A füstölt hal önmagában is sós. Mindig kóstolj, mielőtt a recept szerinti sót hozzáadod, gyakran nincs is rá szükség pluszban.
- Használhatok másfajta halat?
- Igen, bármilyen fehér húsú, füstölt hal megteszi, de a hagyományos ízvilághoz a haddock (foltos tőkehal) az igazi.
- Hogyan melegítsem újra?
- Lassan, alacsony lángon, kevergetve. Ne forrald fel újra erősen, mert a tej kicsapódhat.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Cullen skink babérlevéllel
Skócia északi partvidékének, Cullen városának ajándéka a világnak ez a sűrű, melengető leves. A lényege az egyszerűség és az alapanyagok tisztelete: a füstölt tőkehal (haddock) karakteres íze találkozik a krumpli keményítőjével sűrített tejes alaplével. Bár eredetileg vízzel készítették, a tejes változat az, ami igazán bársonyossá teszi. A torma egy modern csavar, ami pikánsságával ellensúlyozza a füstösséget.
Hozzávalók
500
g
Füstölt haddock (vagy más füstölt fehér húsú hal)
750
ml
Zsíros tej
2
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Ecetes torma
1
db
Szárított babérlevél
300
g
Krumpli (lisztes fajta)
2
ek.
Vaj
1
csipet
Só
1
csipet
Frissen őrölt fekete bors
1
tk.
Friss petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (az egyenletes hőeloszlásért)
- Szűrőkanál
- Krumplinyomó vagy villa
- Vágódeszka és éles kés
Allergén Információk
Hal
Tej
Elkészítés
1
✓
A fokhagymát zúzd össze. Egy lábasban olvaszd fel a vajat közepes lángon, és futtasd meg rajta a fokhagymát éppen csak addig, amíg illatozni kezd, de még nem barnul meg.
Tipp: A zsiradék segít kioldani a fokhagyma ízanyagait, így azok jobban eloszlanak majd a levesben (szolvencia).
2
✓
Helyezd a halat a lábasba a fokhagyma mellé, öntsd fel a tejjel, és dobd bele a babérlevelet. Lassan forrald fel.
Tipp: A tejben való főzés kíméletes, így a hal szaftos marad, miközben a tej átveszi a füstölt aromát.
3
✓
Amint gyöngyözni kezd, vedd vissza a lángot a legkisebbre, és főzd 5-8 percig, amíg a hal húsa opálos fehér lesz és könnyen lemezeire válik.
Tipp: A túl magas hőmérséklettől a halhús rostjai összeugranak és keménnyé válnak (fehérje denaturáció).
4
✓
Emeld ki a halat egy tányérra. A bőrt húzd le róla, a húst törd nagyobb darabokra. A tejes alaplevet hagyd a lábasban.
Tipp: A bőr alatt sok ízanyag van, amit a főzés során már átadtunk a tejnek, így most már eltávolítható.
5
✓
A krumplit hámozd meg, vágd kis kockákra, és tedd bele a fűszeres tejbe. Főzd kb. 15 percig, amíg teljesen megpuhul és szinte már szétesik.
Tipp: A krumpli keményítője fogja besűríteni a levest természetes módon, helyettesítve a lisztes rántást (zselatinizáció).
6
✓
Egy villával vagy krumplinyomóval törd össze a krumplit a lében, de hagyj benne darabokat a rusztikus textúráért. Tedd vissza a haldarabokat a levesbe.
Tipp: A pürésítés növeli a folyadék viszkozitását, így krémesebb érzetet ad a szájban.
7
✓
Keverd hozzá a tormát, a borsot és az apróra vágott petrezselymet. Kóstold meg, és csak szükség esetén sózd.
Tipp: A torma csípőssége illékony, ezért csak a legvégén add hozzá, hogy megőrizze az erejét.
8
✓
Melegítsd össze az egészet 2-3 perc alatt (már ne forrald), majd tálald forrón.
Tipp: A pihentetés alatt az ízek összeérnek, a keményítő pedig tovább stabilizálja a leves állagát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Füstölt haddock (vagy más füstölt fehér húsú hal)
- 750 ml Zsíros tej
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Ecetes torma
- 1 db Szárított babérlevél
- 300 g Krumpli (lisztes fajta)
- 2 ek. Vaj
- 1 csipet Só
- 1 csipet Frissen őrölt fekete bors
- 1 tk. Friss petrezselyem