- Miért csapódott ki a tej?
- A füstölt hal enyhén savas lehet, vagy a túl erős forralás okozhatta a bajt. Mindig csak gyöngyöztetve (alacsony lángon) főzd!
- Milyen krumpli a legjobb hozzá?
- Magas keményítőtartalmú, 'lisztes' (C-típusú) fajta, mert ez fő szét könnyen, ami sűríti a levest.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Cullen Skink burgonyával
A Cullen Skink Skócia válasza a tengerparti életérzésre: egy sűrű, melengető leves, amely a füstölt tőkehal karakteres ízére épül. Ez az étel a 'chowder' típusú levesek őse, ahol a sűrítést nem lisztes rántás, hanem a burgonya természetes keményítőtartalma végzi. A hidegen füstölt hal (Finnan Haddie) és a krémes tej találkozása egy olyan gazdag emulziót hoz létre, amely egyszerre rusztikus és kifinomult.
Hozzávalók
400
g
Füstölt Tőkehal (bőrrel együtt, ha lehet)
500
ml
Zsíros tej (teljes tej)
300
g
Burgonya (lisztes fajta, kockázva)
1
fej
Vöröshagyma (apróra vágva)
30
g
Vaj
250
ml
Víz (vagy a hal főzőleve)
1
csokor
Snidling vagy Petrezselyem (a tálaláshoz)
1
csipet
Fehérbors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Közepes méretű lábas
- Burgonyanyomó vagy villa
- Szűrőkanál
Allergén Információk
Hal
Tej
Elkészítés
1
✓
Helyezd a halat a bőrös felével lefelé egy lábasba, és öntsd fel a tejjel.
Tipp: A bőrben található kollagén főzés közben kioldódik, ízletesebbé és testesebbé téve az alaplevet.
2
✓
Lassan melegítsd forráspontig, majd azonnal vedd le a tűzről, és hagyd állni a forró tejben 5 percig.
Tipp: Ezt hívják posírozásnak. A kíméletes hőkezelés megőrzi a hal szaftosságát, míg a magas hőfok kiszárítaná az izomrostokat.
3
✓
Vedd ki a halat a tejből (a tejet tedd félre!), húzd le a bőrét, távolítsd el a szálkákat, és tördeld a húst nagyobb darabokra.
Tipp: A hal most még törékeny, bánj vele óvatosan.
4
✓
A kiöblített lábasban olvaszd fel a vajat, és párold benne a hagymát üvegesre (ne barnuljon meg).
Tipp: Az alacsony lángon történő párolás (sweating) előhozza a hagyma természetes édességét anélkül, hogy keserű pörzsanyagok keletkeznének.
5
✓
Add a hagymához a kockázott burgonyát és a vizet. Főzd fedő alatt, amíg a krumpli teljesen megpuhul.
Tipp: Akkor jó, ha a krumpli szélei már kezdenek szétesni.
6
✓
Vedd ki a főtt burgonya kb. felét, törd össze villával vagy burgonyanyomóval, majd tedd vissza a fazékba.
Tipp: Ez a lépés helyettesíti a lisztes sűrítést. A felszabaduló keményítőszemcsék kötik meg a folyadékot, krémes textúrát (viszkozitást) adva.
7
✓
Öntsd hozzá a félretett, füstös ízű tejet, és óvatosan keverd össze. Melegítsd össze, de ne forrald fel!
Tipp: A forralás kicsaphatja a tejfehérjéket, amitől 'grízes' lesz a leves állaga.
8
✓
Végül add hozzá a haldarabokat, hagyd átmelegedni pár percig. Borssal ízesítsd (sózni valószínűleg nem kell a hal miatt), és friss snidlinggel megszórva tálald.
Tipp: A hal már főtt, most csak a hőmérsékletét állítjuk be.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Füstölt Tőkehal (bőrrel együtt, ha lehet)
- 500 ml Zsíros tej (teljes tej)
- 300 g Burgonya (lisztes fajta, kockázva)
- 1 fej Vöröshagyma (apróra vágva)
- 30 g Vaj
- 250 ml Víz (vagy a hal főzőleve)
- 1 csokor Snidling vagy Petrezselyem (a tálaláshoz)
- 1 csipet Fehérbors