- Miért szakad el a palacsinta fordításkor?
- Két oka lehet: vagy nem pihentetted eleget a tésztát (így nem állt össze a szerkezete), vagy túl alacsony hőfokon sütötted, és 'főtt' tészta lett belőle.
- Lefagyasztható a kész palacsinta?
- Igen, zsírpapírral elválasztva. Felengedés után gőz felett melegítsd át, hogy visszanyerje puhaságát.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Diós-mézes palacsinta
A tökéletes palacsinta titka nem a drága alapanyagokban, hanem a türelemben rejlik. A tészta pihentetése a kulcs: ilyenkor a lisztszemcsék megszívják magukat nedvességgel, a szerkezet ellazul, így lesz a végeredmény hajszálvékony, de mégis rugalmas, szakadásmentes tészta. Ez a recept a klasszikus Gundel-örökség előtt tiszteleg, ahol a dió és a méz aranyló párosa koronázza meg az élményt.
Hozzávalók
200
g
Búzaliszt (BL55)
300
ml
Tej (2,8%-os)
2
db
Tojás (M-es méret)
1
g
Só
20
g
Kristálycukor
100
ml
Szódavíz (erősen szénsavas)
40
ml
Napraforgóolaj (a tésztába és sütéshez)
120
g
Darált dió
80
g
Termelői vegyes virágméz
1
tk.
Citromlé (a töltelékbe)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Palacsintasütő serpenyő (lehetőleg vékony falú)
- Kézi habverő vagy botmixer
- Merőkanál (kb. 0.8 dl űrtartalommal)
- Spatula a forgatáshoz
- Kenőecset a zsiradékhoz
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Diófélék
Elkészítés
1
✓
A lisztet szitáld át egy tálba, keverd el benne a sót és a cukrot.
Tipp: A szitálással levegőt viszel a lisztbe, így nem lesz csomós a tészta. A só pedig erősíti a tészta szerkezetét (gluténváz).
2
✓
A tojásokat verd fel egy külön tálban, majd keverd hozzá a tej felét. Ezt a folyadékot adagold fokozatosan a liszthez, folyamatos keverés mellett.
Tipp: Ha a közepéről kifelé haladva kevered, csomómentes, sűrű masszát kapsz, amit aztán könnyű hígítani.
3
✓
Add hozzá a maradék tejet, a szódavizet és az olaj felét. Keverd simára.
Tipp: A szódavíz buborékjai sütéskor 'felfújják' a tésztát, így lesz könnyű és csipkés.
4
✓
Takarj le a tálat, és pihentesd a tésztát szobahőmérsékleten legalább 20 percig.
Tipp: Ez a legfontosabb lépés! A lisztszemcsék megduzzadnak, a tészta 'összeérik'. (Hidratáció).
5
✓
Forrósítsd fel a serpenyőt. Kend meg vékonyan olajjal. Merj bele egy adag tésztát, és körkörös csuklómozdulattal oszlasd el.
Tipp: A serpenyőnek elég forrónak kell lennie ahhoz, hogy a tészta azonnal 'megkapja' (Maillard-reakció), de ne égjen meg.
6
✓
Ha a tészta széle elválik az edénytől és a teteje mattá válik, fordítsd meg. A másik oldalt már csak fél percig süsd.
7
✓
A töltelékhez keverd össze a darált diót a mézzel és pár csepp citromlével. Ha túl sűrű, egy pici forró tejet adhatsz hozzá.
Tipp: A citromlé élénkíti az ízeket és megakadályozza, hogy a méz túl gejl legyen.
8
✓
Kend meg a forró palacsintákat, tekerd fel és tálald azonnal.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Búzaliszt (BL55)
- 300 ml Tej (2,8%-os)
- 2 db Tojás (M-es méret)
- 1 g Só
- 20 g Kristálycukor
- 100 ml Szódavíz (erősen szénsavas)
- 40 ml Napraforgóolaj (a tésztába és sütéshez)
- 120 g Darált dió
- 80 g Termelői vegyes virágméz
- 1 tk. Citromlé (a töltelékbe)