- Milyen káposztát vegyek?
- Keress laza szerkezetű, vékony levelű 'lapos' káposztát, ha találsz. Ha csak tömör fejes káposzta van, a torzsáját vágd ki mélyen, hogy a levelek könnyen leváljanak.
- Mit tegyek a vastag erekkel?
- A levél közepén futó vastag eret vágd ki ék alakban, vagy klopfold meg óvatosan, hogy lapos és hajlékony legyen.
- Feljönnek a tekercsek főzés közben.
- Tegyél egy nehéz porcelántányért a dolmák tetejére a lábasban, ez lent tartja őket a lében.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Dolma káposztalevélben
A töltött káposzta (Sarma/Dolma) a török konyha egyik alappillére, de felejtsd el a magyaros, savanyú káposztás verziót! Itt a friss, édes káposztalevél a főszereplő, amely selymes ölelésben tartja a fűszeres rizst. A titok a levelek előkészítésében rejlik: éppen annyira kell megpuhítani őket, hogy hajlékonyak legyenek, mint a selyem, de ne szakadjanak el. Ez az étel a türelem és a kézügyesség diadala.
Hozzávalók
1
fej
Közepes fejes káposzta (kb. 20 levél)
200
g
Rövid szemű rizs
1
fej
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
4
ek
Olívaolaj
1
tk
Fűszerpaprika
0.5
tk
Őrölt fekete bors
1
tk
Só
1
csokor
Friss petrezselyem
1
db
Citrom
500
ml
Zöldség alaplé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék (a káposzta blansírozásához)
- Széles lábas (a főzéshez)
- Vágódeszka
- Kés
- Tányér (a leszorításhoz)
Allergén Információk
Glutén (ha a zöldségleves tartalmaz)
Elkészítés
1
✓
A káposzta torzsáját vágd ki mélyen. Tegyél fel egy nagy fazék vizet forrni. Helyezd a káposztafejet a forró vízbe, és főzd 5-8 percig, amíg a külső levelek leválnak és megpuhulnak. Szedd le a leveleket egyenként.
Tipp: A hő hatására a sejtfalak meggyengülnek, így a levél hajlíthatóvá válik anélkül, hogy eltörne. (Cellulóz lágyulása)
2
✓
A levelek vastag középső erét vágd ki vagy vékonyítsd el egy késsel. Hagyd őket kihűlni.
Tipp: Az erek eltávolítása biztosítja, hogy a tekercs egyenletes legyen és könnyen harapható.
3
✓
A töltelékhez dinszteld meg az apróra vágott hagymát és fokhagymát 2 evőkanál olajon. Add hozzá a rizst, fűszerezd sóval, borssal, paprikával, és pirítsd 2 percig.
Tipp: Az aromák olajban való kioldása mélyebb ízt ad, mintha csak nyersen kevernéd össze.
4
✓
Öntsd fel 1 dl alaplével, és főzd, amíg a rizs a vizet beszívja (félkész állapot). Keverd hozzá a petrezselymet és fél citrom levét.
Tipp: A rizs előduzzasztása segít, hogy a töltelék ne legyen túl kemény a főzés végén.
5
✓
Helyezz egy kis adag tölteléket a levél aljára. Hajtsd rá a két szélét, majd tekerd fel szorosan, mint egy szivart.
Tipp: A szoros tekerés fontos, hogy ne nyíljon szét, de ne legyen kőkemény sem.
6
✓
Béleld ki a lábas alját néhány megmaradt káposztalevéllel (hogy ne égjen le). Helyezd rá a tekercseket szorosan egymás mellé (varrattal lefelé).
Tipp: A szoros elrendezés megakadályozza, hogy a dolmák 'táncoljanak' és szétessenek a vízben.
7
✓
Öntsd fel a maradék alaplével, hogy éppen ellepje. Tegyél rá egy tányért nehezéknek. Fedd le a lábast, és kis lángon főzd 40-50 percig.
Tipp: A lassú főzés biztosítja, hogy a káposzta és a rizs egyszerre puhuljon meg.
8
✓
Tálaláskor locsold meg a maradék olívaolajjal és citromlével.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 fej Közepes fejes káposzta (kb. 20 levél)
- 200 g Rövid szemű rizs
- 1 fej Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 4 ek Olívaolaj
- 1 tk Fűszerpaprika
- 0.5 tk Őrölt fekete bors
- 1 tk Só
- 1 csokor Friss petrezselyem
- 1 db Citrom
- 500 ml Zöldség alaplé