- Kicsapódott a vaj (szétvált az olaj).
- Túlhevítetted. Vedd le a tűzről, adj hozzá egy kis hideg tejszínt, és keverd vadul, amíg újra összeáll.
- Túl folyós lett.
- Hűlés közben sokat fog sűrűsödni. Ha hidegen is folyós, forrald még pár percig.
- Szemcsés lett.
- A cukor kikristályosodott. Melegítsd újra óvatosan.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Dulce de leche karamellel
Ez a recept a karamell 'dupla dinamitja'. A Dulce de leche (tejkaramell) önmagában is csoda, de ha ezt egy vajas, tejszínes alappal lazítjuk, egy olyan öntetet kapunk, ami átmenet a szósz és a krém között. A tejszín selymessége és a vaj gazdagsága új dimenzióba emeli a sűrített tej tömény édességét, a csipet bors pedig az a titkos 'umami' faktor, ami miatt nem tudod abbahagyni a kóstolgatást.
Hozzávalók
300
g
Dulce de leche (kész tejkaramell krém)
200
ml
Zsíros tejszín (min. 30%)
50
g
Kristálycukor
50
g
Vaj (szobahőmérsékletű)
1
cs.
Bourbon vaníliás cukor
1
csipet
Frissen őrölt fekete bors (vagy sóvirág)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú nyeles lábas (hogy ne égjen oda)
- Szilikon spatula vagy habverő
- Hőálló üveg a tároláshoz
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Egy lábasban olvaszd fel a vajat, add hozzá a cukrot, és melegítsd közepes lángon, amíg a cukor el nem kezd olvadni és hólyagozni.
Tipp: Itt egy gyors karamellizációt indítunk el, ami mélyebb ízt ad, mint a sima olvasztás.
2
✓
Öntsd hozzá a tejszínt. Vigyázz, gőzölögni fog! Folyamatosan keverd, amíg a cukor teljesen feloldódik a tejszínben.
Tipp: Ha a hideg tejszín éri a forró cukrot, az hirtelen megkeményedhet. Ne pánikolj, a hő hatására újra felolvad.
3
✓
Keverd bele a kész Dulce de leche krémet és a vaníliás cukrot. Alacsony lángon, folyamatosan kevergetve főzd 5-8 percig, amíg egynemű, sűrű szószt kapsz.
Tipp: A folyamatos keverés azért kell, hogy létrehozz egy stabil emulziót (zsír a vízben), és ne váljon ki a vaj a tetejére.
4
✓
A végén szórd meg a csipet borssal (vagy sóval).
Tipp: A borsban lévő piperin csípőssége izgalmas kontrasztot ad, és kiemeli a karamell édességét, ahogy a só is tenné.
5
✓
Hagyd hűlni szobahőmérsékleten, mielőtt üvegbe töltöd.
Tipp: Hűlés közben a viszkozitása nő (sűrűsödik), így érdemes kicsit folyósabban levenni a tűzről, mint amilyen állagot végeredményként szeretnél.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Dulce de leche (kész tejkaramell krém)
- 200 ml Zsíros tejszín (min. 30%)
- 50 g Kristálycukor
- 50 g Vaj (szobahőmérsékletű)
- 1 cs. Bourbon vaníliás cukor
- 1 csipet Frissen őrölt fekete bors (vagy sóvirág)