- Miért lett zavaros a lé?
- Valószínűleg a mézben lévő apró részecskék vagy a sóban lévő csomósodásgátló okozza. Esztétikai hiba, az ízét nem rontja.
- Használhatok szárított kakukkfüvet?
- Nem ajánlott. A szárított fűszer textúrája fás marad, és nem képes úgy magába szívni a nedvességet, mint a friss növényi sejtek.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Édes-savanyú kakukkfű
A kakukkfű nem csak fűszerként, hanem önálló savanyúságként is megállja a helyét. Ez a technika a mediterrán régióból ered, ahol a friss fűszernövények illóolajait ecetes-cukros lében konzerválták a téli hónapokra. A hőkezelés során a kakukkfű rostjai megpuhulnak, de az illata a folyadékba zárva még intenzívebbé válik. Ez a 'gyógynövény-lekvár' állagú kísérő fantasztikus kontrasztot ad a zsírosabb sülteknek, mivel a savak vágják a zsírt, a mézes jegyek pedig kiemelik a hús pörzsanyagait.
Hozzávalók
50
g
friss kakukkfű ág
100
ml
fehérborecet
100
ml
víz
40
g
méz
5
g
só
1
gerezd
fokhagyma
5
db
egész fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kis méretű lábas (rozsdamentes acél)
- Sterilizált csatos üveg vagy befőttesüveg
- Konyhai hőmérő (opcionális)
- Szűrő
Elkészítés
1
✓
A kakukkfüvet mosd meg alaposan hideg vízben, majd rázd le róla a vizet és terítsd ki egy konyharuhára száradni.
Tipp: A vízcseppek hígítanák a pácot, ami csökkenti az eltarthatóságot. A víz táptalaja lehet a baktériumoknak.
2
✓
A fokhagymát pucold meg, majd a kés lapjával nyomd össze annyira, hogy megrepedjen, de ne essen szét.
Tipp: A sejtek roncsolásával felszabadulnak az ízanyagok (allicin), de mivel egyben marad, nem lesz tolakodóan fokhagymás a végeredmény.
3
✓
A borsszemeket egy mozsárban vagy a kés lapjával roppantsd meg éppen csak annyira, hogy a belsejük kilátszódjon.
Tipp: A feltárt felületen keresztül a forró ecet könnyebben kioldja a csípős és illatos vegyületeket (piperin).
4
✓
Tedd a kakukkfüvet, a fokhagymát és a borsot a sterilizált üvegbe. Rendezd el szépen, hogy a fűszernövények függőlegesen álljanak.
Tipp: Az esztétika mellett ez azért fontos, hogy a lé mindenhol egyenletesen járja át a szárakat.
5
✓
Mérd a lábasba a vizet, az ecetet, a sót és a mézet. Melegítsd közepes lángon kevergetve, amíg gyöngyözni nem kezd és minden szilárd anyag fel nem olvad.
Tipp: Ne forrald lobogva, mert az ecet savassága (ecetsav) elpárologhat, és a méz aromái is sérülhetnek.
6
✓
Azonnal, forrón öntsd a levet az üvegbe a kakukkfűre. Töltsd tele, amennyire csak lehet.
Tipp: A hőhatás segít 'kinyitni' a növény pórusait, így a pác mélyebbre hatol (diffúzió), és egyben csírátlanítja a felszínt.
7
✓
Zárd le az üveget azonnal, fordítsd fejre 5 percre, majd hagyd szobahőmérsékleten kihűlni.
Tipp: A fejreállítás segít a tető sterilizálásában a forró gőzzel. A vákuumképződés jele, ha a tető közepe beszívódik hűléskor.
8
✓
Tedd hűtőbe legalább 24 órára fogyasztás előtt.
Tipp: Az ízek összeéréséhez idő kell, a savak és cukrok lassan alakítják át a növényi rostokat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 50 g friss kakukkfű ág
- 100 ml fehérborecet
- 100 ml víz
- 40 g méz
- 5 g só
- 1 gerezd fokhagyma
- 5 db egész fekete bors