- Miért kell rizsliszt a pasztába más recepteknél?
- Hagyományos erjesztésnél a rizsliszt (keményítő) táplálékot ad a jótékony baktériumoknak. Mivel ez egy friss, ecetes változat, itt az alma püréje adja a testességet és a sűrűséget.
- Mennyi ideig áll el?
- Mivel nem fermentált, hanem ecetes, hűtőben kb. 2 hétig őrzi meg a minőségét.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Édes-savanyú kimchi
Ez a recept a koreai 'Geotjeori', azaz a friss kimchi stílusát követi. Ellentétben a hónapokig érlelt, mélyen savanyú rokonával, ez a változat a frissességről és a roppanós textúráról szól. Itt nem a fermentáció savanyítja az ételt, hanem a hozzáadott rizsecet, amit a méz édessége egyensúlyoz ki. A kínai kel sózása azonban itt is elengedhetetlen lépés: ez a technika vonja ki a vizet a levelekből, helyet csinálva az ízletes pácnak, és biztosítja azt a jellegzetes, rugalmas harapást, amiért annyira szeretjük.
Hozzávalók
1
db
kínai kel
100
g
durva tengeri só
1000
ml
víz
1
db
sárgarépa
4
db
újhagyma
5
gerezd
fokhagyma
20
g
gyömbér
40
g
koreai chili pehely (Gochugaru)
30
ml
halszósz
50
g
méz
20
ml
rizsecet
1
db
alma (édes fajta)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál (lehetőleg üveg vagy fém)
- Konyhai gumikesztyű (fontos!)
- Turmixgép vagy késes aprító
- Szűrő
- Steril befőttesüveg
Allergén Információk
Hal
Elkészítés
1
✓
A kínai kelt vágd négyfelé hosszában, majd a torzsáját vágd ki. Szeleteld fel kb. 3-4 cm-es darabokra.
Tipp: A falatnyi darabok jobban felveszik az ízeket és könnyebb fogyasztani őket.
2
✓
Oldd fel a sót a vízben, tedd bele a kelt, és nyomd le egy tányérral, hogy a víz ellepje. Hagyd állni 3 órán át.
Tipp: Ez a folyamat a vízelvonás (plazmolízis/ozmózis). A sejtek vizet veszítenek, így a káposzta rostjai rugalmassá válnak és nem törnek el keveréskor.
3
✓
A sárgarépát vágd gyufaszál vékony csíkokra (julienne), az újhagymát karikázd fel rézsútosan.
Tipp: Az egyforma vágás biztosítja, hogy minden falatban legyen egy kis roppanós zöldség.
4
✓
A fokhagymát, a gyömbért és a meghámozott, kicsumázott almát tedd a turmixgépbe. Add hozzá a halszószt, mézet, rizsecetet és a chili pelyhet. Turmixold sima pasztává.
Tipp: Az alma pektintartalma természetes sűrítőként működik, így a szósz szépen bevonja majd a leveleket.
5
✓
A beáztatott kelt öblítsd át folyó víz alatt legalább háromszor, majd alaposan nyomkodd ki belőle a vizet.
Tipp: Ha nem mosod ki eléggé, ehetetlenül sós lesz. Ha nem nyomkodod ki, a benne maradt víz felhígítja a fűszeres pasztát.
6
✓
Húzz gumikesztyűt! Egy nagy tálban forgasd össze a kinyomkodott kelt, a répát és az újhagymát a chilis pasztával. Minden levéldarabot érjen a krém.
Tipp: A chili kapszaicin tartalma irritálhatja a bőrt és a szemet, a kesztyű védi a kezedet a 'chili-égéstől'.
7
✓
Tedd üvegbe, nyomkodd le, és már fogyaszthatod is, vagy tedd hűtőbe az ízek összeéréséhez.
Tipp: Bár azonnal ehető salátaként, egy éjszaka a hűtőben segít a fűszereknek átjárni a zöldségeket (diffúzió).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 db kínai kel
- 100 g durva tengeri só
- 1000 ml víz
- 1 db sárgarépa
- 4 db újhagyma
- 5 gerezd fokhagyma
- 20 g gyömbér
- 40 g koreai chili pehely (Gochugaru)
- 30 ml halszósz
- 50 g méz
- 20 ml rizsecet
- 1 db alma (édes fajta)