Édes-savanyú kimchi
A kimchi a koreai konyha egyik legismertebb fogása, amely évezredek óta a helyi gasztronómia alapköve. Ez az édes-savanyú változat egy különleges variáció, amely a klasszikus kimchi pikáns csípősségét kombinálja a méz és az alma lágy édességével. Az eredmény egy kiegyensúlyozott ízvilág, amely különösen jól harmonizál sült húsokkal, rizsételekkel vagy akár levesekkel is. A kimchi fermentálása során a természetes probiotikumok gazdagabbá teszik az ízeket, így minél tovább érleled, annál mélyebb és összetettebb lesz az ízprofilja.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A kínai kelt hosszában vágd félbe, majd ismét félbe, hogy negyedeket kapj. Alaposan mosd meg, majd rétegesen szórd meg a levelek közé a durva tengeri sót. Hagyd állni 2-3 órán keresztül, hogy a só kiszívja a nedvességet.
A sózás során figyelj, hogy a levelek tövéhez több sót tegyél, mert azok vastagabbak és nehezebben puhulnak.
2
Öblítsd le alaposan a sózott káposztát hideg vízzel legalább 2-3 alkalommal, majd csepegtesd le és tedd félre.
A káposztát alaposan öblítsd le, hogy ne maradjon rajta túl sok só, mert az befolyásolja a végeredmény ízét.
3
A sárgarépát hámozd meg és vágd vékony csíkokra. Az újhagymát aprítsd fel körülbelül 5 cm-es darabokra.
A sárgarépát julienne vágóval is csíkozhatod a tökéletes egyformaságért. Az újhagymát ferdén vágva mutatósabb lesz.
4
Az almát hámozd meg, magozd ki és turmixold simára a gyömbérrel, fokhagymával, mézzel és rizsecettel.
Ha nincs turmixgéped, az almát reszeld le finomra.
5
Egy nagy tálban keverd össze a lecsöpögtetett káposztát, a sárgarépát és az újhagymát a fűszeres pasztával. Jól dolgozd bele a pasztát a levelek közé is, hogy mindenhol befedje.
Érdemes gumikesztyűt húzni a keveréshez, mert a csípős paprika irritálhatja a bőrt.
6
Egy tiszta, zárható üvegbe töltsd a kimchit, ügyelve arra, hogy a lehető legkevesebb levegőt hagyd benne. Finoman nyomkodd le egy kanállal, hogy a káposzta alatt legyen a saját leve.
Az üveget forrázd le vagy sterilizáld, hogy elkerüld a nem kívánt baktériumok elszaporodását.
7
Hagyd szobahőmérsékleten érni 1-2 napig. Naponta egyszer nyomkodd le a káposztát, hogy a fermentáció megfelelően zajlódjon.
A fermentáció során gázok képződnek, ezért az üveget ne zárd le teljesen légmentesen, különben felrobbanhat. Esetleg helyezd egy tálba, ha kifutna a lé.
8
2 nap után tedd a kimchit hűtőbe, és hagyd tovább érni legalább egy hétig. Minél tovább áll, annál intenzívebb lesz az íze.
A hűtőben lelassul a fermentáció, de az ízek tovább érnek.
9
A kész édes-savanyú kimchit fogyaszthatod köretként, levesekhez, rizshez vagy akár sült ételekhez is.
A kimchi hűtőben sokáig eláll, de figyelj, hogy mindig tiszta eszközzel vegyél ki belőle, hogy elkerüld a szennyeződést.
