Édes-savanyú Sauerkraut
Az édes-savanyú sauerkraut a német konyha egyik legismertebb ételévé vált, amely az évszázadok során számos variációt megélt. Az édes és savanyú ízek egyensúlyának finom játékával ez a recept kiemelkedik a hagyományos savanyú káposzta változatok közül. A méz és a borecet kombinációja egyedi, gazdag ízvilágot ad a káposztának, amit mind a húsos ételek, mind a vegetáriánus fogások tökéletes kísérőjeként használhatsz. A fermentálás jótékony hatásai mellett ízletes köretként is élvezheted.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A káposztát vágd vékony szeletekre vagy reszeld le egy reszelőn. Ha szeretnéd, először távolítsd el a külső, sérült leveleket.
A vékonyra szeletelt káposzta egyenletesebben erjed, és hamarabb eléri a kívánt savanyúságot.
2
A káposztát tedd egy nagy tálba, és szórd meg a sóval. Kézzel masszírozd bele a sót, hogy a káposzta levet eresszen. Ez a lépés segít a savanyítás előkészítésében.
Ne spórolj a sóval, mert ez gátolja a káros baktériumok szaporodását és elősegíti a tejsavas erjedést. Addig masszírozd, amíg a káposzta jelentősen össze nem esik és sok levet nem ereszt.
3
A fűszereket (kömény, mustármag, fekete bors, koriandermag, chili pehely) tedd egy száraz serpenyőbe, és enyhén pirítsd meg őket, hogy jobban előhozd az ízeket. A fűszerek finom illata jelezni fogja, hogy kész.
Vigyázz, hogy ne égesd meg a fűszereket, mert keserűek lesznek. Csak addig pirítsd, amíg illatozni nem kezdenek.
4
A fűszereket egy mozsárban vagy fűszerőrleményben törd meg, hogy jobban kioldódjanak az ízek. Ezt követően add hozzá a káposztához.
Ha nincs mozsárad, tegyél egy zacskóba a fűszereket és egy sodrófával törd össze.
5
A fokhagymát és a friss gyömbért hámozd meg, és aprítsd finomra. Ezt is add hozzá a káposztához.
A fokhagymát átnyomhatod fokhagymanyomón is, ha úgy kényelmesebb.
6
A mézet és a borecetet keverd el a vízben, majd öntsd rá a káposztára, hogy minden zöldség elmerüljön a folyadékban.
Kóstold meg a levet, és ha szükséges, adj hozzá még mézet vagy borecetet az ízlésednek megfelelően.
7
Tedd a káposztát egy tiszta üvegbe, szorosan tömörítve, hogy ne maradjon légbuborék. A cél, hogy a káposzta teljesen elmerüljön a levében.
Használj egy kisebb üveget vagy egy tiszta követ a káposzta tetejére, hogy lenyomd és elmerülve tartsd a lében. Fontos, hogy a káposzta mindig a lé alatt legyen, különben penészedni kezdhet.
8
Hagyd a káposztát szobahőmérsékleten érni 3-5 napig, majd tedd a hűtőbe, ahol tovább savanyodik. A legjobb eredmény érdekében hagyd legalább 1-2 hétig érni.
Naponta ellenőrizd a káposztát. Ha penész jelenik meg a tetején, óvatosan távolítsd el. A hűtőben a savanyítás lelassul, de nem áll meg teljesen.
