- Miért kell lenyomni a káposztát?
- A fermentáció anaerob folyamat, azaz levegő nélkül működik. Ha a káposzta kilóg a léből, penészesedni kezd. A lé alatt biztonságban van.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Édes-savanyú Sauerkraut
A Sauerkraut (savanyú káposzta) a fermentáció királya, de ez a recept egy modern csavart visz a klasszikusba. Míg a hagyományos káposzta csak sóval és tejsavbaktériumokkal érik, itt az édes (méz) és savanyú (ecet) ízek direkt hozzáadásával gyorsítjuk és gazdagítjuk a folyamatot. A végeredmény egy kevésbé vad, harmonikusabb ízvilágú káposzta, ami nem igényel hetekig tartó érlelést, mégis hozza a probiotikus jelleget a rövid erjedésnek köszönhetően.
Hozzávalók
1
kg
fejes káposzta
30
g
só
1
tk.
köménymag
1
tk.
mustármag
1
tk.
egész fekete bors
1
tk.
koriandermag
4
gerezd
fokhagyma
10
g
friss gyömbér
1
tk.
chili pehely
50
g
méz
100
ml
víz
300
ml
fehérborecet
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Éles kés vagy gyalu
- Serpenyő (fűszerek pirításához)
- Mozsár (opcionális)
- Nagy befőttesüveg
- Nehezék (kő vagy kisebb vízzel teli üveg)
Allergén Információk
Mustár
Elkészítés
1
✓
A káposzta külső leveleit távolítsd el, vágd ki a torzsát, és gyaluld vagy vágd nagyon vékony csíkokra.
Tipp: A vékony szeletek nagyobb felületet adnak, így gyorsabb a vízelvonás és az erjedés.
2
✓
Tedd egy nagy tálba, szórd meg a sóval, és kezd el erősen gyúrni, masszírozni a kezeddel.
Tipp: Ez a fizikai munka roncsolja a sejtfalakat, a só pedig ozmózissal kivonja a sejtnedvet. Addig csináld, amíg a káposzta 'tócsában' nem áll (kb. 5-10 perc).
3
✓
A száraz fűszereket (kömény, mustár, bors, koriander) pirítsd illatosra egy száraz serpenyőben, majd törd össze durvára.
Tipp: A hő hatására az illóolajok aktiválódnak, intenzívebb ízt adva.
4
✓
Keverd a káposztához a fűszereket, a zúzott fokhagymát, a reszelt gyömbért és a chilit.
Tipp: Az alapos keverés biztosítja, hogy minden falat egyformán fűszeres legyen.
5
✓
Oldd fel a mézet és az ecetet a vízben, majd öntsd a káposztához.
Tipp: Ez a 'starter' folyadék adja meg az édes-savanyú profilt és biztosítja a megfelelő pH-t.
6
✓
Tömkösd a keveréket egy tiszta üvegbe. Nyomd le nagyon erősen, hogy a lé feljöjjön a tetejére, és ne maradjanak légbuborékok.
Tipp: Használj súlyt a tetején, hogy a káposzta végig a folyadékszint alatt maradjon.
7
✓
Hagyd szobahőmérsékleten 3-5 napig, majd tedd hűtőbe.
Tipp: Az első napokban indul be az erjedés (buborékok). Ha már elég savanyú az ízlésednek, a hűtő (alacsony hőmérséklet) lelassítja a folyamatot.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg fejes káposzta
- 30 g só
- 1 tk. köménymag
- 1 tk. mustármag
- 1 tk. egész fekete bors
- 1 tk. koriandermag
- 4 gerezd fokhagyma
- 10 g friss gyömbér
- 1 tk. chili pehely
- 50 g méz
- 100 ml víz
- 300 ml fehérborecet