- Milyen szőlőlevelet válasszak?
- A tőke végén lévő, világosabb zöld, zsenge levelek a legjobbak. A permetezett leveleket kerüld!
- Fehér foltok jelentek meg rajta, mi az?
- Ez lehet kicsapódott só vagy élesztőgomba. Ha az illata jó, csak mosd le. Ha rossz szagú, dobd ki.
- Felhasználás előtt mit tegyek?
- Öblítsd le hideg vízben a felesleges savasság eltávolítására.
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Édes-savanyú szőlőlevél
A szőlőlevél tartósítása az egyik legősibb mediterrán konyhai technika, amely lehetővé tette, hogy a tavaszi zsenge hajtásokat télen is élvezhessék töltött ételek (dolma) burkolataként. Ez a recept az ipari, sós vizes tartósítás helyett egy kifinomultabb, édes-savanyú profilt használ, ami nemcsak puhítja a rostokat, de egy plusz ízréteget is ad a későbbi töltelékhez. A levelek blansírozása kulcsfontosságú lépés: ez állítja meg az enzimeket és fixálja a gyönyörű zöld színt.
Hozzávalók
20
db
friss, zsenge szőlőlevél
500
ml
víz (a felöntőléhez)
150
ml
10%-os ecet
15
g
só
50
g
kristálycukor
2
gerezd
fokhagyma
2
db
babérlevél
1
ek.
mustármag
1
tk.
egész fekete bors
2
db
szegfűszeg
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék (a blansírozáshoz)
- Szűrőkanál vagy csipesz
- Tiszta konyharuha vagy papírtörlő
- Lábos (a felöntőléhez)
- Sterilizált befőttesüveg
Allergén Információk
Mustármag
Elkészítés
1
✓
A szőlőlevelek szárát vágd le tőben, majd alaposan mosd meg őket hideg vízben.
Tipp: A szárak eltávolítása azért fontos, mert azok kemények maradnának és megnehezítenék a későbbi tekerést.
2
✓
Forralj vizet egy nagy fazékban. A leveleket 5-ösével mártsd a lobogó vízbe 30 másodpercre (blansírozás), majd azonnal szedd ki őket.
Tipp: A hő hatására a levelek színe olajzöldre vált és megpuhulnak, így nem fognak eltörni, amikor az üvegbe teszed őket.
3
✓
A blansírozott leveleket terítsd ki, és hagyd őket teljesen kihűlni és megszáradni.
Tipp: A felesleges víz hígítaná a tartósítólevet.
4
✓
Készítsd el a felöntőlevet: keverd össze a vizet, az ecetet, a sót és a cukrot egy lábosban, majd forrald fel, amíg minden kristály feloldódik.
Tipp: A forralás sterilizálja a folyadékot. Kóstolj: a lé legyen intenzívebb ízű, mint amit végeredménynek szeretnél, mert a levelek tompítani fogják.
5
✓
A fokhagymát pucold meg és vágd félbe. Helyezd a sterilizált üveg aljára a babérlevelet, mustármagot, borsot és szegfűszeget.
Tipp: A fűszerek alulra helyezése megakadályozza, hogy felússzanak a lé tetejére.
6
✓
A kihűlt szőlőleveleket 5-10 darabonként fogd össze, tekerd fel szivar formára, és állítva vagy fektetve helyezd őket szorosan az üvegbe. A fokhagymát dugd a tekercsek közé.
Tipp: A szoros illesztés megakadályozza a levelek mozgását és sérülését.
7
✓
Öntsd a még forró felöntőlevet a levelekre, ügyelve, hogy teljesen ellepje őket. Azonnal zárd le a kupakkal.
Tipp: A forró lé vákuumot képez hűlés közben, ami segíti a tartósítást (dunsztolás elve).
8
✓
Hagyd szobahőmérsékleten kihűlni, majd tedd a hűtőbe legalább 3 napra érlelődni.
Tipp: Ez az idő kell ahhoz, hogy a savak megpuhítsák a rostokat és az ízek átjárják a leveleket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 20 db friss, zsenge szőlőlevél
- 500 ml víz (a felöntőléhez)
- 150 ml 10%-os ecet
- 15 g só
- 50 g kristálycukor
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 db babérlevél
- 1 ek. mustármag
- 1 tk. egész fekete bors
- 2 db szegfűszeg