Édes-savanyú szőlőlevél
A szőlőlevél évezredek óta a mediterrán és közel-keleti konyha része, leggyakrabban töltött ételek alapanyagaként használják. Az édes-savanyú savanyított változat a klasszikus ecetes recept egy finomabb, kiegyensúlyozottabb verziója, amely harmonikusan ötvözi a savas és édes ízeket. Ez a recept különösen népszerű a görög és török konyhában, ahol a szőlőlevelek tartósításával biztosítják a frissességet egész évben. Otthon is könnyedén elkészíthető, és tökéletes választás bármilyen mediterrán fogáshoz.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Válogasd ki a friss, ép szőlőleveleket, majd alaposan mosd meg őket hideg vízben.
A legjobb eredmény érdekében a fiatal, zsenge szőlőleveleket válaszd ki. Kerüld a sérült vagy beteg leveleket.
2
Forralj vizet egy nagy lábosban, majd egyesével mártsd bele a szőlőleveleket 20-30 másodpercre, hogy megpuhuljanak. Ezután szűrd le és hagyd kihűlni.
Ne főzd túl a leveleket, mert széteshetnek. A blansírozás célja csak a puhítás.
3
Egy másik lábosban keverd össze a vizet, ecetet, sót és cukrot, majd forrald fel, amíg az összetevők teljesen feloldódnak.
Kóstold meg a levet, és ízlés szerint állítsd a cukor és ecet arányát. Ha savanyúbban szereted, adj hozzá több ecetet, ha édesebben, akkor több cukrot.
4
Hámozd meg és vágd félbe a fokhagymát. A babérlevelet, mustármagot, fekete borsot és szegfűszeget helyezd az üveg aljára.
A fűszerek mennyiségét is ízlés szerint variálhatod. A mustármag helyett használhatsz egész borsot is.
5
Rétegezd az üvegbe a szőlőleveleket, a fűszerekkel és a fokhagymával váltakozva.
A szőlőleveleket szorosan tekerd fel, hogy minél több elférjen az üvegben. Ügyelj arra, hogy a fűszerek egyenletesen oszoljanak el.
6
Öntsd rá a forró édes-savanyú levet az üvegbe, hogy teljesen ellepje a leveleket.
A forró lé segít a levelek tartósításában. Győződj meg róla, hogy a levelek teljesen ellepődnek, különben penészedhetnek.
7
Hagyd kihűlni az üveget szobahőmérsékleten, majd tedd hűtőbe legalább 3 napra, hogy az ízek összeérjenek.
Minél tovább áll a hűtőben, annál intenzívebb lesz az íze. Egy hét után még finomabb!
8
Az édes-savanyú savanyított szőlőlevél elkészült! Használhatod töltött szőlőlevél készítéséhez vagy más mediterrán ételekhez.
A savanyított szőlőlevél felhasználás előtt öblítsd le, hogy eltávolítsd a felesleges savanyúságot.
