- Miért lett vizes az állaga?
- Valószínűleg túlfőzted a burgonyát, és túl sok vizet szívott magába. Következőleg párold vagy süsd sütőben, hogy szárazabb maradjon a húsa.
- Használhatok botmixert?
- Soha! A botmixer túl gyorsan vágja a keményítőszemcséket, amitől a püré nyúlós, csirizes állagú lesz. Maradj a krumplinyomónál.
- Mit tegyek, ha nem elég édes?
- Ha gyorsan főzted, az enzimek nem dolgoztak. Egy csepp juharsziruppal vagy mézzel korrigálhatod utólag.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Édesburgonya püré
Sokan nem tudják, de az édesburgonya édessége nem csupán a fajtájától, hanem a hőkezelés módjától is függ. A gumóban rejtőző enzimek képesek a keményítőt cukorrá alakítani, de ehhez időre és megfelelő hőmérsékletre van szükségük. Ha túl gyorsan főzzük, ez a varázslat elmarad. Ez a recept arra a technológiára épít, hogy a burgonyát lassan, kíméletesen hőkezeljük, így a végeredmény hozzáadott cukor nélkül is mézédes, a vajtól és tejszíntől pedig selymesen lágy köret lesz, ami mérföldekkel lekörözi a menzák vizes krumplipüréjét.
Hozzávalók
800
g
Édesburgonya (tisztítva, kockázva)
50
g
Hideg vaj (felkockázva)
50
ml
Zsíros tejszín (vagy tej)
1
csipet
Frissen reszelt szerecsendió
1
tk.
Só
1
tk.
Citromlé (az ízek kiemeléséhez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Krumplinyomó vagy passzírozó (a csomómentességért)
- Habverő (a levegősítéshez)
- Nagy lábas a főzéshez
- Kisebb edény a tej melegítéséhez
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Tedd a felkockázott édesburgonyát hideg, sós vízbe, majd lassan, közepes lángon forrald fel.
Tipp: A hideg indítás és a lassú melegítés időt ad az enzimeknek, hogy a keményítőt cukorrá bontsák, így édesebb lesz a végeredmény (Amiláz enzim aktivitás).
2
✓
Főzd a burgonyát addig, amíg a kés hegye akadály nélkül, vajpuhán szalad át a legnagyobb kockán is (kb. 20-25 perc forrástól).
Tipp: Ne főzd lobogó vízben, mert a külseje szétmállik, mire a belseje megpuhul.
3
✓
Szűrd le a burgonyát, és tedd vissza az üres, forró lábasba 1-2 percre, hogy a maradék gőz is elillanjon róla.
Tipp: A felesleges víz eltávolítása koncentrálja az ízeket, és megakadályozza, hogy vizes legyen a püré.
4
✓
Törd át a forró burgonyát krumplinyomón, majd azonnal add hozzá a hideg vajkockákat és a sót.
Tipp: A forró krumpli és a hideg vaj találkozásakor stabilabb, krémesebb emulzió jön létre, mintha olvasztott vajat használnál.
5
✓
Öntsd hozzá fokozatosan a tejszínt, reszeld bele a szerecsendiót, add hozzá a citromlevet, és habverővel keverd habosra.
Tipp: A sav (citromlé) 'kinyitja' az ízlelőbimbókat és ellensúlyozza a tömény édességet, így kerekebb lesz az ízélmény.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Édesburgonya (tisztítva, kockázva)
- 50 g Hideg vaj (felkockázva)
- 50 ml Zsíros tejszín (vagy tej)
- 1 csipet Frissen reszelt szerecsendió
- 1 tk. Só
- 1 tk. Citromlé (az ízek kiemeléséhez)