- Használhatok sima krumplit?
- Igen, de akkor nem lesz édeskés az íze és narancssárga a színe. A cukor mennyiségét növelni kell kicsit.
- Le kell hűteni a pürét?
- Feltétlenül! Ha forrón adod a liszthez, megfőzöd az élesztőt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Édesburgonyás perec
Az édesburgonya nemcsak ízt, hanem fantasztikus állagot és színt is ad a tésztának. Mivel a batáta keményítőtartalma és nedvessége másképp viselkedik, mint a liszté, ez a perec sokkal tovább marad puha, mint a hagyományos társai. A narancssárga árnyalat pedig már ránézésre is hívogatóvá teszi. Ez a recept bizonyítja, hogy a zöldségeknek helyük van a péksütemények tésztájában is.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55)
300
g
Édesburgonya (hámozva, kockázva)
7
g
Szárított élesztő (vagy 25g friss)
10
g
Kristálycukor
150
ml
Főzővíz (az édesburgonyáról)
2
ek.
Olívaolaj
1.5
tk.
Só
50
g
Szódabikarbóna (a fürdetéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Fazék (burgonyafőzéshez és fürdetéshez)
- Burgonyanyomó
- Sütőlemez
- Szűrőkanál
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
Főzd puhára az édesburgonyát sós vízben. Szűrd le, de a főzővízből tarts meg 2 decit. Törd össze a krumplit pürének, és hagyd langyosra hűlni.
Tipp: A főzővíz tele van kioldódott keményítővel, ami segíti a tészta összeállását és puhaságát.
2
✓
A langyos főzővízben (kb. 150 ml) oldd fel a cukrot és az élesztőt. Hagyd felfutni 5 percig.
Tipp: Csak akkor add hozzá az élesztőt, ha a víz már nem forró (max 40°C).
3
✓
Egy tálban keverd össze a lisztet a sóval. Add hozzá az élesztős vizet, az olajat és a kihűlt édesburgonya pürét. Gyúrj rugalmas tésztát.
Tipp: Az édesburgonya víztartalma változó lehet, ha túl ragacsos, adj hozzá még pici lisztet.
4
✓
Keleszd a tésztát lefedve 1 órán át, vagy amíg a duplájára nő.
Tipp: A tészta szerkezete a krumpli miatt sűrűbb lehet, ne lepődj meg, ha nehezebben kel, mint a sima kenyértészta.
5
✓
Formázz 10 perecet a tésztából. Forralj vizet egy széles lábasban, és szórd bele a szódabikarbónát (vigyázz, felhabzik!).
Tipp: A lúgos közeg (szódabikarbóna) lebontja a fehérjéket a tészta felületén, ez segíti elő a gyors és mély barnulást sütéskor [Maillard-reakció gyorsító].
6
✓
Mártsd a pereceket a gyöngyöző vízbe oldalanként 30 másodpercre, majd tedd őket sütőpapíros tepsire.
Tipp: Ez a lépés adja meg a perec jellegzetes, rágós héját.
7
✓
Süsd 200°C-ra előmelegített sütőben 15-20 percig, amíg sötét aranybarnák lesznek.
Tipp: Mivel már van színük a főzéstől és az édesburgonyától, figyeld őket, nehogy megégjenek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55)
- 300 g Édesburgonya (hámozva, kockázva)
- 7 g Szárított élesztő (vagy 25g friss)
- 10 g Kristálycukor
- 150 ml Főzővíz (az édesburgonyáról)
- 2 ek. Olívaolaj
- 1.5 tk. Só
- 50 g Szódabikarbóna (a fürdetéshez)