- Miért kell sós vízben áztatni?
- Ez a folyamat (ozmózis) kivonja a vér és a zavaros folyadékok egy részét a halból, így a végeredmény tisztább ízű és feszesebb húsú lesz.
- Nem esik szét?
- A makréla húsa keményebb, mint a lazacé, jól bírja a pácolást.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Édes-savanyú makréla
A makréla egy karakteres ízű, olajos hal, ami elbírja, sőt igényli az erős ízeket. Az ecet 'vágja' a zsírt, a méz lágyítja a sós ízt, a gyömbér pedig frissességet visz a kompozícióba. A 'brining' (sós vizes áztatás) technika itt a kulcs: tömöríti a húst és eltávolítja a túl erős halízt.
Hozzávalók
500
g
friss makrélafilé
1
l
víz (az alaphoz és a páchoz)
250
ml
fehér borecet
50
g
méz
30
g
barnacukor
30
g
só (a páchoz)
50
g
só (az előáztatáshoz)
3
gerezd
fokhagyma
1
fej
vöröshagyma
2
db
babérlevél
1
tk.
egész feketebors
1
tk.
mustármag
1
ek.
friss kapor
10
g
friss gyömbér
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tál a sós áztatáshoz
- Szálkacsipesz
- Éles kés
- Steril üveg
Allergén Információk
Hal
Mustár
Méz
Elkészítés
1
✓
Készíts 10%-os sóoldatot (500ml víz, 50g só). Tedd bele a megtisztított, darabolt makrélát 1 órára.
Tipp: Ez az előkezelés feszesíti a húst és 'kimos' belőle minden mellékízt.
2
✓
Vedd ki a halat, öblítsd le hideg vízzel, és töröld szárazra.
Tipp: A száraz felület fontos, hogy ne hígítsa a pácot.
3
✓
Szeleteld fel a hagymát, fokhagymát és gyömbért. Rétegezd a hallal és a kaporral a steril üvegbe.
Tipp: A makréla bőre szép mintás, próbáld úgy tenni, hogy kifelé látsszon az üvegben.
4
✓
Főzd össze a maradék vizet (500ml), ecetet, 30g sót, cukrot, mézet és a fűszereket. Hűtsd le teljesen.
Tipp: A meleg pác itt tilos, mert a hal már elő van kezelve, a hő tönkretenné.
5
✓
Öntsd a hideg levet a halra, zárd le.
Tipp: Használj leszorítót (pl. egy kis műanyag rácsot), hogy a hal ne ússzon fel a felszínre.
6
✓
Érleld a hűtőben 48 órán át.
Tipp: A makréla vastagabb húsának több idő kell, mint a lazacnak.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g friss makrélafilé
- 1 l víz (az alaphoz és a páchoz)
- 250 ml fehér borecet
- 50 g méz
- 30 g barnacukor
- 30 g só (a páchoz)
- 50 g só (az előáztatáshoz)
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 fej vöröshagyma
- 2 db babérlevél
- 1 tk. egész feketebors
- 1 tk. mustármag
- 1 ek. friss kapor
- 10 g friss gyömbér