- Mit tegyek, ha nem kapok Egusi magot?
- Bár az íz kicsit más lesz, helyettesítheted darált tökmaggal. A textúra nagyon hasonló lesz.
- Miért csapódik ki az olaj a tetején?
- Ez a nigériai leveseknél a 'kész' állapot jele! Azt jelenti, hogy a magok és a fűszerek teljesen megfőttek, és az ízek összeértek.
- Milyen körettel tálaljam?
- Hagyományosan 'fufu'-val (gyökérzöldségből készült püré) eszik, de főtt rizzsel vagy kenyérrel is kiváló.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Egusi Soup paradicsommal
A nyugat-afrikai konyha egyik legismertebb, gazdag és laktató fogása, amely nevét a sűrítéshez használt dinnyemagról (egusi) kapta. Ez nem egy hagyományos értelemben vett 'híg' leves, hanem inkább egy sűrű, krémes ragu, ahol a darált magok túrószerű állagot képeznek a fűszeres szószban. A paradicsom savassága és az umami-gazdag marhahús találkozása a diós ízvilágú magokkal egészen különleges, földes karaktert ad az ételnek.
Hozzávalók
200
g
Egusi mag (vagy tökmag), finomra őrölve
300
g
marhahús (lábszár vagy lapocka), kockázva
3
gerezd
fokhagyma
1
db
vöröshagyma
4
db
érett paradicsom
2
ek.
pálmaolaj (vagy növényi olaj és egy kis pirospaprika a színért)
150
g
gomba (laskagomba vagy csiperke)
1
tk.
őrölt kömény
1
tk.
curry por
1
csokor
friss koriander (vagy spenótlevél a hagyományosabb verzióhoz)
1
ek.
szójaszósz
1
tk.
só
0.5
tk.
fekete bors
500
ml
víz vagy alaplé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy, vastag aljú lábas
- Késés aprító vagy kávédaráló (az egusihoz)
- Vágódeszka és éles kés
- Fakanál
Allergén Információk
Szója
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő az alapanyagokat: a hagymát és fokhagymát vágd finomra. A paradicsomot forrázd le, húzd le a héját és kockázd fel. Ha az egusi mag egészben van, daráld le porszerű állagúra.
Tipp: Az egusi őrlése kulcsfontosságú: minél finomabb a por, annál krémesebb lesz a végeredmény, mert nagyobb felületen tudja sűríteni a folyadékot (felületi tapadás).
2
✓
A pálmaolajat hevítsd fel a lábasban. Dobd rá a hagymát és a fokhagymát, majd párold közepes lángon, amíg áttetsző és illatos lesz. Ügyelj rá, hogy ne égjen meg.
Tipp: A hagyma pirítása karamellizálja a benne lévő cukrokat, ami mélyebb ízalapot ad a levesnek, mintha csak főznéd.
3
✓
Add hozzá a felkockázott marhahúst. Nagy lángon pirítsd körbe, amíg minden oldala barna kérget kap.
Tipp: A hús kérgesítése (Maillard-reakció) nem a szaft bezárása miatt fontos, hanem azért, mert a pörzsanyagok adják a jellegzetes sült ízt a ragunak.
4
✓
Öntsd hozzá a paradicsomot, a szójaszószt, a sót, a borsot, a köményt és a curryt. Párold 5-10 percig, amíg a paradicsom szétesik és sűrű szaftot képez.
Tipp: A paradicsom savassága segít puhítani a hús rostjait a főzés során.
5
✓
Öntsd fel a vízzel, és fedő alatt főzd csendes forrásban kb. 20-25 percig, amíg a hús majdnem teljesen puha.
Tipp: A lassú, gyöngyöző főzés (hidrolízis) bontja le a húsban lévő kollagént zselatinra, ettől lesz omlós a falat.
6
✓
Keverd el az őrölt egusit egy kevés vízzel, hogy sűrű pasztát kapj, majd kanalazd a levesbe. Add hozzá a szeletelt gombát is. Főzd további 10-15 percig fedő nélkül, gyakran kevergetve, amíg besűrűsödik.
Tipp: A fedő nélküli főzés engedi a felesleges vizet elpárologni (redukció), így az ízek koncentrálódnak.
7
✓
Zárd el a lángot, keverd hozzá a friss, aprított koriandert, és hagyd állni 5 percig tálalás előtt.
Tipp: A friss zöldfűszereket mindig a végén add hozzá, mert a hő gyorsan elillanó illóolajaikat tönkretenné.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Egusi mag (vagy tökmag), finomra őrölve
- 300 g marhahús (lábszár vagy lapocka), kockázva
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 db vöröshagyma
- 4 db érett paradicsom
- 2 ek. pálmaolaj (vagy növényi olaj és egy kis pirospaprika a színért)
- 150 g gomba (laskagomba vagy csiperke)
- 1 tk. őrölt kömény
- 1 tk. curry por
- 1 csokor friss koriander (vagy spenótlevél a hagyományosabb verzióhoz)
- 1 ek. szójaszósz
- 1 tk. só
- 0.5 tk. fekete bors
- 500 ml víz vagy alaplé