- Miért húzódott össze a tészta sütéskor?
- Túldolgozta a tésztát (gyúrás), amitől kialakult a gluténrugalmasság. Az omlós tésztát csak gyorsan összegyúrni szabad, nem dagasztani!
- Miért lett kemény?
- Vagy túl sok lisztet vett fel nyújtáskor, vagy túl sokáig sült. A linzernek világosnak kell maradnia!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Epres linzer
A linzer a 'morzsolt tészták' (omlós tészták) klasszikusa. A titok a lisztszemcsék zsírral való bevonásában rejlik: a vajréteg megakadályozza, hogy a liszt a nedvességgel (tojás) érintkezve erős gluténhálót képezzen. Ettől lesz a sütemény harapható, omlós, szinte szétolvad a szájban, nem pedig rugalmas, mint a kenyér. Nevét Linz városáról kapta, de mára a magyar ünnepek elmaradhatatlan része.
Hozzávalók
300
g
Finomliszt
200
g
Hideg vaj (felkockázva)
100
g
Porcukor
1
db
Tojássárgája
1
csipet
Só
1
tk.
Reszelt citromhéj
200
g
Eperlekvár (sűrű)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kiszúróformák (egy teli és egy lyukas közepű)
- Sodrófa
- Sütőlemez sütőpapírral
- Hűtőszekrény (nélkülözhetetlen!)
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A lisztet, a sót és a porcukrot szitáld egy tálba. Add hozzá a hideg vajkockákat, és az ujjaid hegyével gyors mozdulatokkal morzsold össze, amíg nedves homok állagot kapsz.
Tipp: Gyorsan dolgozz, hogy a vaj ne olvadjon meg a kezed melegétől! Ha a vaj megolvad, a liszt megszívja magát, és a tészta kemény ('szalonnás') lesz. (Zsiradék bevonó hatása).
2
✓
Add hozzá a tojássárgáját és a reszelt citromhéjat. Gyors mozdulatokkal gyúrd össze egy gombóccá. Ne dagaszd!
Tipp: Csak addig gyúrd, amíg éppen összeáll. A citromhéj illóolajai belesimulnak a zsírba.
3
✓
Csomagold fóliába, és tedd a hűtőbe legalább 1 órára.
Tipp: A pihentetés alatt a vaj visszakeményedik (könnyebb nyújtani), a liszt pedig egyenletesen hidratálódik (jobb textúra).
4
✓
Lisztezett deszkán nyújtsd ki a tésztát 3-4 mm vastagra. Szaggass párosával formákat: egy telit (alj) és egy lyukasat (tető).
Tipp: Ha a tészta melegszik és ragad, tedd vissza a hűtőbe pár percre.
5
✓
180°C-ra előmelegített sütőben süsd 8-10 percig. Akkor jó, ha a széle éppen csak kezd színt kapni, de a teteje még világos.
Tipp: A sütőből kivéve még puhanak tűnhet, de hűlés közben megszilárdul.
6
✓
Ha kihűltek, a teli korongokat kend meg lekvárral, a lyukasakat szitáld meg porcukorral, majd illeszd össze őket.
Tipp: Érdemes fogyasztás előtt egy nappal elkészíteni, hogy a tészta visszapuhaodjon a lekvártól.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Finomliszt
- 200 g Hideg vaj (felkockázva)
- 100 g Porcukor
- 1 db Tojássárgája
- 1 csipet Só
- 1 tk. Reszelt citromhéj
- 200 g Eperlekvár (sűrű)