- Miért repedt meg a torta teteje?
- Valószínűleg túl magas hőfokon sütötted, így a külseje hamarabb kérgesedett, mint ahogy a közepe megemelkedett volna, vagy túl sok lisztet használtál.
- Készíthetem más gyümölccsel?
- Abszolút! Málnával, szederrel vagy áfonyával is kiválóan működik, a lényeg a savasság egyensúlya.
- Miért folyós a krém?
- Lehet, hogy a mascarpone túl meleg volt, vagy nem verted fel eléggé a tejszínt. Mindig hűtőhideg alapanyagokkal dolgozz a krémeknél.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Epres mascarpone torta
A mascarpone zsíros, krémes gazdagsága és az eper vibráló savassága ebben a tortában talál egymásra. Ez nem egy fojtós, nehéz sütemény, hanem egyensúlyra törekvő desszert: a kevert tészta szaftosságát a vaj és a tej biztosítja, míg a krém lágy textúrája a mascarpone speciális eljárásának köszönhető. Tökéletes példája annak, hogyan emelhetjük ki az alapanyagok természetes karakterét anélkül, hogy elnyomnánk őket.
Hozzávalók
200
g
Finomliszt
150
g
Kristálycukor
100
g
Vaj (szobahőmérsékletű)
3
db
Tojás (M-es)
1
csomag
Sütőpor (kb. 10g)
100
ml
Teljes tej
250
g
Mascarpone (hideg)
200
ml
Habtejszín (min. 30%, hideg)
300
g
Friss eper
10
g
Zselatin por
10
g
Vaníliás cukor
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Elektromos habverő
- Szita
- Keverőtálak
- 24 cm-es tortaforma
- Sütőpapír
- Spatula
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (légkeverés nélkül), és béleld ki a tortaforma alját sütőpapírral. A szélét vékonyan vajazd ki.
Tipp: A papír biztosítja, hogy a torta alja ne ragadjon le, a vajazott oldal pedig segíti a tészta 'kúszását' sütés közben.
2
✓
Keverd habosra a puha vajat a cukorral, a vaníliás cukorral és a csipet sóval. Addig dolgozz vele, amíg a massza kivilágosodik és térfogata megnő.
Tipp: Ez a lépés viszi be a levegőt a zsiradékba, ami a sütőporral együtt biztosítja a könnyű szerkezetet (fizikai térfogatnövelés).
3
✓
Add hozzá a tojásokat egyenként, minden darab után alaposan elkeverve a masszát, hogy egynemű emulziót kapj.
Tipp: Ha egyszerre adnád hozzá, a zsiradék és a víz fázis szétválna (kicsapódna), és a tészta nehéz lenne.
4
✓
Szitáld össze a lisztet a sütőporral. Felváltva, 2-3 részletben adagold a lisztes keveréket és a tejet a vajas alaphoz, mindig csak addig keverve, amíg éppen összeáll.
Tipp: A túlkeverés aktiválná a lisztben lévő glutént, amitől a sütemény gumis, rágós lenne ahelyett, hogy omlós maradna.
5
✓
Öntsd a tésztát a formába, simítsd el, és süsd 25-30 percig. Végezz tűpróbát: ha a tészta közepébe szúrt tű tisztán jön ki, kész. Hagyd rácson teljesen kihűlni.
Tipp: A rács engedi a levegőt áramlani az alján is, így nem 'izzad be' a tészta, nem lesz szalonnás.
6
✓
A krémhez a hideg mascarponét lazítsd fel egy kevés porcukorral. A hideg tejszínt verd kemény habbá, majd óvatosan forgasd össze a mascarponéval.
Tipp: A mascarpone magas zsírtartalma miatt könnyen túlverhető és kicsapódhat (vajkiválás), ezért bánj vele óvatosan.
7
✓
A zselatint duzzaszd meg kevés hideg vízben, melegítsd fel folyósra, majd hőkiegyenlítéssel (kevés krémet keverj hozzá először) dolgozd a krémbe.
Tipp: Ez stabilizálja a habot, hogy szeleteléskor is szépen tartson, ne folyjon szét.
8
✓
Összeállítás: a kihűlt tészta tetejére halmozd a felezett epreket, majd vond be a krémmel. Simítsd el, és tedd hűtőbe legalább 3 órára dermedni.
Tipp: Az eprek levágott felülete érintkezzen a tésztával, így levük finoman átjárja azt.
9
✓
Tálalás előtt díszítsd a maradék eperrel. A hideg kontraszt és a krémes állag ekkor érvényesül a legjobban.
Tipp: Vizes késsel szeletelve szép, éles vágási felületeket kapsz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Finomliszt
- 150 g Kristálycukor
- 100 g Vaj (szobahőmérsékletű)
- 3 db Tojás (M-es)
- 1 csomag Sütőpor (kb. 10g)
- 100 ml Teljes tej
- 250 g Mascarpone (hideg)
- 200 ml Habtejszín (min. 30%, hideg)
- 300 g Friss eper
- 10 g Zselatin por
- 10 g Vaníliás cukor
- 1 csipet Só