- Miért esett össze a piskóta?
- Valószínűleg túl hamar nyitottad ki a sütő ajtaját, és a hirtelen hőmérséklet-csökkenéstől összeomlottak a légbuborékok, vagy túlságosan összetörted a habot a keverésnél.
- Miért tört el tekeréskor?
- Túl sokáig sütötted (kiszáradt), vagy hagytad kihűlni kiterítve. A piskótát még forrón kell formára igazítani (feltekerni), amíg a gőz rugalmassá teszi.
- Mitől lett lapos és tömör?
- Nem volt elég kemény a hab, vagy nem szitáltad át a lisztet, és a súlya lehúzta a habot.
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Epres Piskótatekercs
A piskóta a cukrászat egyik alappillére, amelynek titka a tojásfehérjében lévő fehérjék (albumin) képessége, hogy levegőt zárjanak magukba. A sütő forrósága ezt a bezárt levegőt tágítja ki, ettől emelkedik meg a tészta. Ez a sütemény a könnyedség megtestesítője: nincs benne zsiradék (vaj vagy olaj), így szinte lebeg a nyelven. A friss eper savassága pedig tökéletesen ellenpontozza az édes lekvárt és a lágy tésztát.
Hozzávalók
120
g
Finomliszt
120
g
Kristálycukor
4
db
Tojás (M-es méret, szétválasztva)
1
cs.
Vaníliás cukor
1
csipet
Só
200
g
Eperlekvár (magas gyümölcstartalmú)
150
g
Friss eper (apróra vágva)
20
g
Porcukor (a szóráshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál (zsírmentes): A tojásfehérje felveréséhez kritikus.
- Elektromos habverő: A stabil hab eléréséhez.
- Sütőpapír: Hogy a piskóta ne ragadjon le.
- Tiszta konyharuha: A feltekeréshez.
- Szita: A liszt levegőssé tételéhez.
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (alsó-felső sütés). Egy gáztepsit bélelj ki méretre vágott sütőpapírral.
Tipp: Fontos, hogy a sütő teljesen forró legyen, mire a tészta elkészül, mert a hab azonnal esni kezd, ha állnia kell.
2
✓
A tojásokat válaszd szét. A sárgáját keverd fehéredésig a cukor felével (60g) és a vaníliás cukorral.
Tipp: Akkor jó, ha a térfogata megnő, és halványsárga, krémes állaga lesz.
3
✓
A fehérjéket kezdd el verni a csipet sóval. Amikor már habos, fokozatosan adagold hozzá a maradék cukrot (60g), és verd kemény, fényes csúcsokig.
Tipp: A cukor stabilizálja a habot. Ha felfordítod a tálat és a hab benne marad, akkor tökéletes.
4
✓
A tojássárgájás krémhez keverj egy-két kanál habot, hogy fellazítsd, majd ezt öntsd a többi fehérjehabhoz. Óvatosan forgasd össze.
Tipp: Használj spatulát, és nagy, körkörös mozdulatokkal dolgozz, hogy ne törd össze a légbuborékokat.
5
✓
A lisztet több részletben szitáld a masszára, és minden adag után óvatosan forgasd bele.
Tipp: A szitálás megelőzi a csomókat. Ha csak úgy beleöntöd, a liszt súlya 'megöli' a habot.
6
✓
Öntsd a masszát a tepsire, és simítsd el egyenletesen. Süsd 10-12 percig, amíg a teteje aranybarna lesz és rugalmas tapintású.
Tipp: Tűpróba! Ne süsd túl, mert akkor törik. Ha megnyomod az ujjaddal és visszaugrik a tészta, akkor jó.
7
✓
Készíts elő egy enyhén nedves, tiszta konyharuhát. A kisült piskótát borítsd rá, húzd le róla a sütőpapírt, és a ruhával együtt tekerd fel még forrón. Hagyd így kihűlni.
Tipp: Ez a lépés 'tanítja meg' a tésztát a formára. Ha kihűlve próbálod tekerni, el fog törni.
8
✓
Amikor kihűlt, tekerd ki, kend meg gazdagon eperlekvárral, szórd meg a friss eperdarabokkal, majd tekerd vissza (már ruha nélkül).
Tipp: A friss eper savassága és textúrája teszi izgalmassá az egyébként édes süteményt.
9
✓
Tálalás előtt pihentesd hűtőben fél órát, majd hintsd meg porcukorral és szeleteld ujjnyi vastag csigákra.
Tipp: Használj recés kést a szeleteléshez, és ne nyomd, hanem fűrészeld, hogy ne nyomd össze a tésztát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 120 g Finomliszt
- 120 g Kristálycukor
- 4 db Tojás (M-es méret, szétválasztva)
- 1 cs. Vaníliás cukor
- 1 csipet Só
- 200 g Eperlekvár (magas gyümölcstartalmú)
- 150 g Friss eper (apróra vágva)
- 20 g Porcukor (a szóráshoz)