- Miért lett jeges a fagylalt?
- Túl sok a víz a gyümölcsben, vagy lassú volt a fagyasztás (nagy kristályok nőttek). A redukció (főzés) segít ezen.
- Miért kell főzni a gyümölcsöt?
- A hőkezelés csökkenti a víztartalmat (párolgás) és lebontja a pektint, simább textúrát eredményezve.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Erdei gyümölcs fagylalt
A bogyós gyümölcsök tele vannak vízzel és savval, ami kihívás a fagylaltkészítésben. A megoldás a gyümölcs "redukálása": a főzéssel elpárologtatjuk a felesleges vizet, így koncentráljuk az ízeket és krémesebb, kevésbé jeges végeredményt kapunk. A végeredmény egy intenzív színű és ízű, antioxidáns-bomba desszert.
Hozzávalók
300
g
Vegyes erdei gyümölcs
250
ml
Zsíros tejszín (min. 30%)
150
ml
Teljes tej
120
g
Kristálycukor
1
ek.
Citromlé
1
tk.
Vodka (opcionális)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Lábos
- Botmixer
- Finom szűrő (chinois)
- Fagylaltgép vagy zárható fagyasztótál
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A gyümölcsöket a cukorral és citromlével főzd sűrűre (kb. 5-7 perc).
Tipp: A cukor vizet von el a gyümölcsből (ozmózis), ami a hő hatására elpárolog.
2
✓
Turmixold le a főzetet, majd passzírozd át szűrőn, ha zavarnak a magok.
Tipp: A magok eltávolítása selymesebb élményt (mouthfeel) ad.
3
✓
Keverd össze a hideg tejszínt és tejet a kihűlt gyümölcspürével. Adj hozzá egy kanál vodkát.
Tipp: Az alkoholnak alacsonyabb a fagyáspontja, így a fagylalt nem fagy kőkeményre, puhább marad.
4
✓
Hűtsd le a keveréket alaposan a hűtőben.
Tipp: Minél hidegebb az alap a gépbe kerüléskor, annál gyorsabban fagy meg, ami kisebb jégkristályokat jelent.
5
✓
Fagylaltgépben dolgozd ki krémesre.
Tipp: A gép munkája levegőt visz a rendszerbe.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Vegyes erdei gyümölcs
- 250 ml Zsíros tejszín (min. 30%)
- 150 ml Teljes tej
- 120 g Kristálycukor
- 1 ek. Citromlé
- 1 tk. Vodka (opcionális)