- Miért ne használjak fém tálat?
- Az ecet savassága reakcióba léphet a fémmel (főleg alumíniummal), ami fémes mellékízt adhat az ételnek. Használj üveget vagy kerámiát.
- Milyen halat válasszak?
- Bármilyen fehér húsú hal (tengeri sügér, durbincs), de akár olajos halak (makréla, szardínia) is kiválóak hozzá.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Escabeche
Az Escabeche egy ősi tartósítási eljárás, amely a mórok idejéből maradt a spanyolokra. A lényeg: a sült halat egy forró, ecetes-fűszeres pácba tesszük, ami nemcsak ízesíti, hanem 'meg is főzi' kémiailag, és tartósítja. Ez egy olyan étel, ami másnap, sőt harmadnap a legfinomabb, amikor a savak már átjárták a húst. Hidegen tálalva a nyári melegben igazi felüdülés.
Hozzávalók
600
g
Fehér húsú halfilé (pl. tengeri sügér, bőrrel vagy anélkül)
150
ml
Fehérborecet
100
ml
Olívaolaj
2
db
Sárgarépa (vékony karikákra vágva)
1
db
Vöröshagyma (félfőre vágva)
4
gerezd
Fokhagyma (szeletelve)
2
db
Babérlevél
1
tk.
Egész feketebors
1
tk.
Fűszerpaprika (édes)
1
tk.
Só
50
g
Liszt (a hal forgatásához)
200
ml
Víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Serpenyő a sütéshez
- Mély tál a pácoláshoz (üveg vagy kerámia, nem fém!)
- Vágódeszka
Allergén Információk
Hal
Glutén
Elkészítés
1
✓
A halszeleteket sózd be, majd forgasd meg vékonyan a lisztben. Egy serpenyőben hevíts olajat, és süsd a halakat aranybarnára mindkét oldalukon. Nem baj, ha a közepe még picit nyers, az ecet befejezi. Tedd őket egy kerámia tálba.
Tipp: A lisztes bunda megvédi a halat a kiszáradástól és segít felvenni a pácot.
2
✓
A visszamaradt olajban (pótold, ha kell) dinszteld meg a hagymát, fokhagymát és a répát, amíg kicsit megpuhulnak, de még roppanósak.
Tipp: A zöldségek itt textúrát is adnak, ne főzd őket pépessé.
3
✓
Add hozzá a babérlevelet és az egész borsot. Húzd le a tűzről egy pillanatra, keverd bele a pirospaprikát (hogy ne égjen meg), majd azonnal öntsd fel az ecettel és a vízzel.
Tipp: A pirospaprika zsírban oldódik, de könnyen megkeseredik a túl nagy hőtől.
4
✓
Tedd vissza a tűzre, sózd, és forrald össze 5-10 percig.
Tipp: Az ízeknek (sav, só, fűszerek) össze kell főniük egy egységes páclévé.
5
✓
Öntsd a forró pácot a zöldségekkel együtt a halra. Hagyd kihűlni szobahőmérsékleten.
Tipp: A forró lé behatol a hal rostjai közé.
6
✓
Tedd hűtőbe legalább 4 órára (de legjobb másnapig). Hidegen tálald friss kenyérrel.
Tipp: A várakozás alatt történik a varázslat: az ízek összeérnek, a hal textúrája tömörebbé válik.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Fehér húsú halfilé (pl. tengeri sügér, bőrrel vagy anélkül)
- 150 ml Fehérborecet
- 100 ml Olívaolaj
- 2 db Sárgarépa (vékony karikákra vágva)
- 1 db Vöröshagyma (félfőre vágva)
- 4 gerezd Fokhagyma (szeletelve)
- 2 db Babérlevél
- 1 tk. Egész feketebors
- 1 tk. Fűszerpaprika (édes)
- 1 tk. Só
- 50 g Liszt (a hal forgatásához)
- 200 ml Víz