- Túl savanyú lett a szósz, hogyan javítsam?
- Adj hozzá még egy kevés barnacukrot vagy egy csipet sót, ami tompítja a savérzetet.
- Használhatok más gyümölcsöt?
- Igen, szederrel vagy feketeribizlivel is kiválóan működik.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Fahéjas áfonyás balzsamecetszósz
Ez a mártás a skandináv erdők és az olasz konyha találkozása. A balzsamecet mély, komplex savassága és az áfonya fanyar édessége olyan párost alkot, amely kiválóan ellensúlyozza a zsírosabb húsok (kacsa, vadak) nehézségét. A főzés során a balzsamecet karcos éle eltűnik, és egy selymes, szinte szirupos redukció marad hátra, amit a fahéj tesz ünnepivé.
Hozzávalók
200
g
Áfonya (friss vagy fagyasztott)
2
ek.
Balzsamecet (jó minőségű)
2
ek.
Barnacukor
1
tk.
Őrölt fahéj
50
ml
Narancslé (frissen facsart)
50
ml
Víz
1
csipet
Só
1
csipet
Fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kis méretű nyeles forraló
- Szilikon spatula
- Botmixer (opcionális)
- Sűrű szövésű szűrő (opcionális)
Allergén Információk
Kén-dioxid (balzsamecet)
Elkészítés
1
✓
Mérd ki az összes hozzávalót. Ha fagyasztott áfonyát használsz, nem szükséges kiolvasztani.
Tipp: A pontos előkészítés (mise en place) segít, hogy főzés közben ne kapkodj.
2
✓
Egy kisebb lábasba öntsd bele az áfonyát, a balzsamecetet, a barnacukrot, a fahéjat, a narancslevet és a vizet. Keverd össze.
Tipp: A narancslé savassága és cukortartalma segít kiemelni az áfonya ízét.
3
✓
Közepes lángon forrald fel a keveréket. Amikor buborékok jelennek meg, vedd lejjebb a lángot, hogy éppen csak gyöngyözzön.
Tipp: A túl erős forralás roncsolhatja a gyümölcs friss ízanyagait.
4
✓
Főzd 10-15 percig fedő nélkül, amíg az áfonyaszemek megrepednek, és a lé besűrűsödik, mártás állagú lesz.
Tipp: Az áfonyában lévő természetes zselésítő anyag (pektin) hő hatására felszabadul és besűríti a mártást.
5
✓
Húzd le a tűzről, sózd és borsozd. Kóstold meg, és ha a balzsamecet túl domináns, egy pici cukorral egyensúlyozd ki.
Tipp: A só elengedhetetlen, még az édes mártásoknál is, mert ez emeli ki az ízeket.
6
✓
Rusztikus tálaláshoz hagyd darabosan. Ha elegánsabb, sima szószt szeretnél, turmixold le botmixerrel, majd passzírozd át egy szűrőn.
Tipp: A passzírozás eltávolítja a héjat és a magokat, így egy teljesen sima, éttermi minőségű textúrát kapsz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Áfonya (friss vagy fagyasztott)
- 2 ek. Balzsamecet (jó minőségű)
- 2 ek. Barnacukor
- 1 tk. Őrölt fahéj
- 50 ml Narancslé (frissen facsart)
- 50 ml Víz
- 1 csipet Só
- 1 csipet Fekete bors